Conejo al ajillo: la receta de la abuela, tierna, jugosa y con mucho sabor

• Francisco María
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• • 08/07/2026 10:00
  • Actualizado: 08/07/2026 14:55

El conejo al ajillo es un plato tradicional de la cocina española que destaca por su sabor delicioso y su textura tierna. Esta receta, que ha sido transmitida de generación en generación, es perfecta para aquellos amantes de la carne de conejo y de los sabores intensos. A continuación, te presentamos una receta completa y atractiva para que puedas preparar este exquisito plato en la comodidad de tu hogar.

Además, el conejo es una carne magra y saludable, baja en grasa y rica en proteínas. Es una excelente opción para aquellos que buscan una alimentación equilibrada y sabrosa.

La receta de la abuela sigue siendo la más popular porque no busca complicaciones: ajo abundante, aceite de oliva y una cocción controlada que deja el conejo tierno y cubierto por una salsa aromática. La clave está en no apresurarse. El conejo es una carne magra y puede secarse si se cocina con demasiado fuego. Un buen sellado y una cocción suave marcan la diferencia.

Cómo hacer conejo al ajillo tradicional

La preparación tradicional comienza dorando los trozos de conejo en aceite de oliva. Después se incorporan los ajos y el vino blanco, dejando que la carne termine de cocinarse lentamente. En algunas zonas se añaden hierbas aromáticas. Una versión interesante es el conejo al ajillo andaluz, donde el macerado y las hierbas tienen especial protagonismo.

Ingredientes para preparar conejo al ajillo

• Conejo de 1, 5 kilos
• 8 dientes de ajo
• 150 ml de vino blanco seco
• 80 ml de aceite de oliva virgen extra
• 1 hoja de laurel, perejil fresco, sal y pimienta negra. También puede añadirse una ramita de tomillo o romero.

Cómo hacer conejo al ajillo paso a paso

1. Secamos bien el conejo con papel de cocina y salpimentamos. Calentamos el aceite en una cazuela amplia y doramos la carne por tandas. Este detalle es fundamental: si amontonamos las piezas, soltarán agua y terminarán cociéndose.
2. Cuando estén bien tostadas, reservamos. Bajamos ligeramente el fuego y añadimos los ajos laminados. Deben tomar color sin quemarse. Incorporamos de nuevo el conejo, agregamos el laurel y vertemos el vino blanco.
3. Dejamos evaporar el alcohol durante unos minutos. Tapamos parcialmente la cazuela y cocinamos unos 30 minutos a fuego suave.
4. Rectificar el punto de sal.
5. Si la salsa se reduce demasiado, añadimos un pequeño chorrito de agua. Terminamos con perejil picado.

Trucos para que el conejo quede tierno y jugoso

Conviene sacar la carne del frigorífico unos minutos antes de cocinarla y secarla cuidadosamente. El dorado debe hacerse con aceite caliente, mientras que la cocción posterior necesita un fuego moderado. Tampoco interesa prolongar el tiempo innecesariamente.

Otra opción para cambiar de técnica es preparar conejo en freidora de aire, una alternativa que busca un acabado dorado utilizando un método de cocción diferente.

Con qué acompañar el conejo al ajillo

Patatas fritas

Crujientes y recién hechas, son probablemente la guarnición más popular. Absorben parte de la salsa y funcionan especialmente bien con el ajo.

Patatas panaderas

Cocinadas lentamente con cebolla, resultan más suaves y convierten la receta en un plato muy completo.

Arroz blanco

El arroz recoge los jugos de la cazuela sin competir con el sabor de la carne.

Pan para mojar en la salsa

Aquí cuesta ser moderado. Un pan de miga consistente es casi obligatorio cuando el fondo de ajo, vino y aceite queda bien ligado.

Variantes de la receta

Conejo al ajillo de la abuela

La versión más casera utiliza pocos ingredientes y una cocción pausada. Algunas familias incorporan un majado de ajo y perejil al final.

Conejo al ajillo con vino blanco

El vino aporta acidez y ayuda a crear una salsa más aromática. Conviene elegir uno seco y evitar vinos excesivamente dulces.

Conejo al ajillo al horno

Se dora previamente la carne y se termina en el horno a 180 ºC durante unos 30 minutos, regándola ocasionalmente con sus propios jugos.

Conejo al ajillo en olla exprés

La olla reduce considerablemente el tiempo. Entre 15 y 20 minutos de cocción suelen bastar, según el tamaño de las piezas.

Quienes prefieran los guisos tradicionales también pueden tomar ideas del conejo guisado de Karlos Arguiñano, una preparación casera centrada en una carne bien cocinada y una salsa con sabor.

Cómo conservar y recalentar el conejo al ajillo

Una vez frío, se guarda en un recipiente hermético en el frigorífico durante dos o tres días. Para recalentarlo, lo mejor es utilizar una cazuela a fuego bajo con toda su salsa. Si está demasiado espesa, basta añadir una cucharada de agua.

Preguntas frecuentes sobre el conejo al ajillo

¿Se puede congelar?

Sí. Debe enfriarse completamente y guardarse con su salsa en un recipiente adecuado.

¿Qué vino blanco es mejor para la receta?

Un vino blanco seco y joven funciona muy bien. No hace falta utilizar una botella cara, pero sí un vino agradable para beber.

¿Cómo evitar que el conejo quede seco?

Hay que dorarlo rápidamente y terminar la cocción a fuego suave. Mantener algo de líquido en la cazuela y controlar el tiempo permite conseguir una carne tierna, jugosa y llena de sabor.

Tiempo de preparación: 55 minutos
Porciones: 4 personas
Información nutricional: aproximadamente 400 kcal por ración; 1.600 kcal totales
Tipo de cocina: Española, mediterránea
Tipo de comida: Almuerzo o comida principal

Esperamos que esta receta de conejo al ajillo te haya gustado y te animes a probarla en casa. Estamos seguros de que no te decepcionará. ¡Buen provecho!