Cómo preparar raviolis rusos

• Francisco María
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• • 23/11/2021 11:45
  • Actualizado: 23/11/2021 14:02

Los raviolis rusos tienen su propia mística si los comparamos con los de occidente. A decir verdad, los verdaderos creadores del concepto del ravioli fueron los chinos. Fue a partir de los viajes de Marco Polo que en Italia se logra conocer de esta receta. Por supuesto, la posterior influencia del tomate y del estilo europeo configuraría la idea que tenemos en la actualidad de este plato. Su versión rusa se llama pelmeni y se cree que su origen sería Udmurtia.

Los raviolis rusos o pelmenis se caracterizan por mezclar carne picada de cerdo y ternera. Esta combinación exige que el tamaño de cada unidad sea un poco más grande, en comparación al ravioli convencional. Otro aspecto característico es que los rusos suelen utilizar un caldo para la cocción de esta pasta rellena. Gracias a esto, su sabor es bastante acentuado.

Los raviolis rusos tienen un potencial nutricional para nada despreciable. La mezcla de carne de cerdo y ternera implica un potencial energético enorme. Incluso su cocción en caldo también enriquece un poco la combinación. A continuación, verás cómo se prepara este plato… ¡Sigue leyendo!

Ingredientes:

• 380 gramos de carne picada de cerdo y ternera
• 2 tazas de harina de trigo
• 1 huevo
• 1 cebolla
• ½ taza de agua fría
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 700 mililitros de caldo ligero de res
• Dos hojas de laurel
• Sal

Cómo preparar raviolis rusos:

1. Colocar la harina de trigo en un bol y formar un espacio en el centro de esta mezcla.
2. Añadir en el espacio central el huevo, la sal, el aceite y el agua fría.
3. Mezclar todos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea.
4. Amasar la mezcla en una superficie engrasada con un poco de aceite hasta formar una bola.
5. Envolver la bola de masa en papel film e incorporar al frigorífico durante 25 minutos.
   
6. Picar la cebolla en dados muy pequeños y mezclar con la carne picada. Añadir sal y reservar.
7. Sacar la bola de masa del frigorífico, remover el papel film y dividir en cuatro partes iguales.
8. Colocar un poco de harina en la superficie y extender cada porción de masa utilizando un rodillo.
9. Utilizar un vaso de vidrio como molde para cortar los raviolis rusos. Hacer lo mismo en cada porción de masa.
10. Colocar una pequeña porción del relleno de carne en el centro de cada ravioli.
11. Sellar cada ravioli uniendo los dos extremos de la masa.
12. Colocar todas las piezas en un recipiente y congelar durante una hora.
13. Calentar en una olla espaciosa el caldo de res y las hojas de laurel.
14. Sacar los raviolis y cocer en la olla con el caldo durante unos 25 minutos.

Estos raviolis también pueden ser cocinados en una olla con caldo de pollo. La combinación de sabores en cuanto a las carnes utilizadas es la parte más versátil del plato.