Receta de Cocido montañés

Una excelente y nutritiva opción para enfrentar el frío es el delicioso cocido montañés. Un plato único, caliente y sabroso, originario de Cantabria. Con la berza o col gallega y las alubias como protagonistas, el cocido montañés es un completo plato principal. Reúne costillas, chorizo, morcilla y tocino y, lo mejor, se comen juntos.

El cocido montañés es un plato español con historia, cultura y mucha tradición, que se remonta al final de la época medieval. Este plato formó parte de la narrativa de Cervantes, alimentó a las tropas de Napoleón, a príncipes y a plebeyos. Se le conocía como la olla podrida o potaje, hasta 1966 cuando pasó a ser el cocido montañés propio del valle de Cabuérniga en la región de Cantabria.

Ingredientes:

• 4 hojas de berza
• 240 gramos de alubias blancas
• ½ cebolla
• ½ pimiento verde
• ½ pimiento rojo
• 1 zanahoria
• 1 chorizo fresco
• 1 morcilla de año
• 100 gramos de panceta
• 200 gramos de costilla de cerdo
• 1 patata mediana
• Agua o caldo

Cómo preparar el cocido montañés:

1. La noche anterior colocamos las alubias en remojo.
2. En una malla para verduras introducimos los pimientos que ya hemos cortados en trozos y media cebolla.
3. Pelamos la zanahoria y la cortamos en trozos medianos.
4. Colocamos las verduras en una olla junto a las alubias previamente escurridas. El nivel del agua estará cuatro dedos por encima de las alubias.
5. Incorporamos el chorizo y la panceta, que ha de estar bien adobada.
6. A medida que la preparación comience a hervir se va retirando la espuma que sueltan las alubias.
7. Incorporamos la sal y cocinamos a fuego lento durante dos horas. Si es necesario se agrega más agua.
8. Transcurrido ese tiempo se agrega la patata, previamente pelada y cortada en trozos medianos.
9. Añadimos la costilla adobada y la morcilla de año y dejamos cocinar a fuego lento por otros 5 minutos o hasta que las alubias estén bien cocidas.
10. En una olla aparte colocamos la berza, a la que se le ha retirado el tallo central.
11. Cortamos las hojas en cuatro trozos y las cocinamos durante cinco minutos.
12. Desechamos el agua, escurrimos la berza y agregamos más agua. La cocemos durante otros 10 minutos.
13. Agregamos una pizca de sal.
14. Retiramos la berza del agua, la escurrimos bien y la picamos en trozos muy pequeños. Reservamo
15. Comprobamos que las alubias, la patata, la morcilla y las costillas estén bien cocidas.
16. Retiramos el exceso de grasa del caldo.
17. Con agua del caldo trituramos la verdura que habíamos colocado en la malla y también la zanahoria.
18. Esa crema de verduras la añadimos a la cocción de las alubias y la carne. Debemos revisar el caldo para incorporar más agua o más verduras hasta lograr el espesor perfecto.
19. Se incorpora la berza cocida y mezclamos todo muy bien.
20. Rectificamos la sal y dejamos cocinar a fuego lento por otros 10 minutos.
21. Servimos bien caliente.

El cocido montañés es un plato que requiere dedicación para llegar al tan anhelado resultado: una exquisitez gastronómica para entrar en calor. Vale la pena que lo intentes y deleites a tus amigos y familiares con este plato tradicional, muy propio de la identidad española.