Cazuela de pavo con tapa de masa

• Francisco María
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• • 28/09/2021 16:00
  • Actualizado: 28/09/2021 17:36

La cocción utilizando cazuelas con tapa de masa ayuda a que los ingredientes se cocinen mejor y queden mucho más tiernos, por ello es la técnica culinaria ideal para preparar una cazuela de pavo. En este caso, el relleno de carne magra se combina con brócoli, puerros y guisantes, con un excelente resultado en sabor, además de un aspecto muy elegante.

Desde el punto de vista nutricional, se dice que la carne de pavo es una de las más saludables, al ser muy baja en grasa. Es ideal para todo tipo de guisos, aunque cocinada a la plancha se corre el riesgo de que quede un poco seca. En el caso de hornearse, siempre se pueden agregar en el asado elementos que aporten un poco de hidratación, como sería el caso de vino, frutas, etc.

Ingredientes:

• 2 cucharadas de harina de trigo
• 1 cebolla
• 4 cucharadas de mantequilla
• ½ taza de panceta en cubos

Para el relleno:

• Dos muslos de pavo troceados
• 2 tazas de flores de brócoli
• 2 y ¾ tazas de caldo de pollo
• 1 patata
• 1 taza de puerro picado
• 1 taza de guisantes cocidos
• 1 diente de ajo
• Sal
• Pimienta

Para la masa:

• ¾ tazas de harina
• ¼ taza de mantequilla en dados
• 5 cucharaditas de agua helada
• Pizca de sal

Para la cobertura:

• 1 yema de huevo
• 1 cucharada de agua

Preparación:

1. En un bol, combina la harina con 2 cucharadas de mantequilla previamente ablandada. Mezcla bien y reserva.
2. En una cacerola, derrite la mantequilla restante (otras 2 cucharadas), dora la cebolla picada y la panceta.
3. Agrega el caldo y la patata cortada en dados. Tapa y cocina 10 minutos.
4. Añade el brócoli, los guisantes y el pavo troceado.
5. Cocina 2 minutos, agrega la mezcla de harina y mantequilla que has reservado y cocina durante 2 minutos más.
6. Vierte en una fuente de horno alta con capacidad de un mínimo de 2 litros.
7. Pon a punto de sal el guisado de pavo y deja enfriar.
8.  Prepara la masa, combinando todos los ingredientes. Amasa, estira con forma de disco, cubre con papel film y lleva al refrigerador durante 30 minutos.
9. Pasado ese tiempo, retira la masa del frío y estírala con el rodillo hasta obtener un disco un poco más grande que la fuente y de unos 2,5 centímetros de espesor. Haz un agujero en el centro (para que salga el vapor durante la cocción), coloca la masa sobre la fuente, asegurando los bordes y corta el exceso.
10. En un recipiente pequeño, mezcla los ingredientes de la cobertura y pincela la masa.
11. Hornea en horno precalentado a 200°C durante 75 minutos (1 hora y 15 minutos).

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