Receta de carrilleras de ternera al vino tinto en olla rápida

• Francisco María
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• • 28/01/2025 12:00
  • Actualizado: 28/01/2025 15:18

Las carrilleras de ternera al vino tinto son exquisitas. Se trata de las partes grasas que están a ambos lados de la cara del animal. Son muy económicas y se consiguen en cualquier carnicería. Tiene una combinación de sabores única, por eso es un plato perfecto para compartir en familia. Lo que debemos tener en cuenta es que es recomendable prepararlo un día antes de servirlo para que reposen lo suficiente.

Nutricionalmente, las carrilleras de ternera destacan por su alto aporte en proteínas de calidad. Son muy útiles para la masa muscular y para mantener el organismo funcionando.  También poseen vitaminas del complejo B, fundamentales para la asimilación de nutrientes. Además, son ricas en hierro que previene y combate la anemia.

Ingredientes necesarios para unas carrilleras irresistibles

• 4 carrilleras de ternera
• 750 mililitros de vino tinto
• 250 mililitros de caldo de carne
• 2 zanahorias
• 2 dientes de ajo
• 2 hojas de laurel
• 1 cebolla
• 1 cucharada de harina
• ½ cucharadita de romero seco
• ½ cucharadita de tomillo seco
• Pimienta negra
• Sal
• Aceite

Cómo preparar carrilleras tiernas y sabrosas en olla rápida

1. En una cazuela añadimos un chorrito de aceite y calentamos a fuego alto. Salpimentamos las carrilleras y sellamos en la cazuela solo por fuera durante un minuto por cada lado. Cuando estén listas reservamos.
2. Bajamos el fuego y en la misma cazuela añadimos los dientes de ajo previamente picados. Dejamos unos minutos y antes de que se doren agregamos la zanahoria y la cebolla cortadas. Salpimentamos y cocinamos unos 15 minutos mientras removemos de vez en cuando.
3. Después incluimos la harina y mezclamos unos minutos.
4. Vertemos el vino tinto y aumentamos el fuego. Dejamos cocinar hasta que el alcohol se evapore.
5. Enseguida añadimos el caldo de carne junto al tomillo y romero secos. Batimos todo junto hasta obtener una salsa liquida.
6. Devolvemos la salsa a la cazuela e incorporamos las carrilleras de ternera. Estas deben quedar completamente cubiertas.
7. Agregamos las hojas de laurel y cocemos en olla exprés en un tiempo de 40 minutos.
8. Rectificamos el punto de sal.
9. Pasado este tiempo nos queda una salsa un tanto espesa, pero no mucho. Nuestras carrilleras deben estar muy tiernas.
10. Al momento de servirlas, las calentamos y colocamos unas cucharadas de la salsa de vino tinto sobre las carrilleras.

Información nutricional: 1999 kcal

Tipo de cocina: Mediterránea

Tipo de comida: Almuerzo

El vino tinto perfecto para tu guiso de carrilleras

• Asegúrate de servir el vino a la temperatura adecuada. Los tintos suelen disfrutar mejor entre 16 y 18 grados Celsius.
• Antes de servir el vino, tómate un momento para degustarlo y observar cómo interactúa con los sabores del guiso. Esto te permitirá ajustar las proporciones y hacer del maridaje una experiencia aún más placentera.
• No dudes en utilizar el mismo vino que vas a servir para cocinar el guiso. Esto ayudará a integrar los sabores y crear una armonía perfecta en el plato.

Trucos para que la carne quede jugosa en menos tiempo

• Elección de la carne: Asegúrate de comprar carrilleras de buena calidad. Las carrilleras de ternera son las más comunes y suelen tener un buen contenido graso, lo que las hace más jugosas.
• Marinado previo: Antes de cocinar, puedes marinar las carrilleras con antelación. Una mezcla de vino tinto, aceite de oliva, ajo y hierbas aromáticas como romero o tomillo ayuda a ablandar la carne y aporta un sabor extra.
• Sellado de la carne: Antes de colocar las carrilleras en la olla rápida, sella la carne en una sartén caliente con un poco de aceite. Esto ayuda a que se caramelicen los jugos y potencia el sabor.
• Uso de caldo o salsa: En vez de agua, añade un buen caldo (de carne o de verduras) o una salsa rica como una reducción de vino. Esto no solo aportará sabor, sino que también ayudará a mantener la humedad durante la cocción.
• Cocción a presión: Generalmente, las carrilleras requieren entre 25 y 30 minutos en olla rápida a presión. Asegúrate de no sobrecocinarlas, ya que podrían deshacerse. Una vez finalizada la cocción, deja que la presión se libere de forma natural durante unos minutos antes de abrir la tapa.
• Reposo después de cocinar: Una vez cocidas, deja reposar las carrilleras en la olla durante unos minutos antes de servir. Esto permite que los jugos se redistribuyan, manteniendo la carne jugosa.

Guarniciones que realzan el sabor de este plato clásico

• Puré de Patatas. El puré de patatas es una guarnición clásica que complementa perfectamente la textura suave y el sabor rico de las carrilleras.
• Verduras al Vapor. Las verduras al vapor, como zanahorias, brócoli o judías verdes, aportan frescura y un contraste de texturas.
• Arroz Pilaf. Un arroz pilaf con hierbas frescas como el perejil o el cilantro puede ser una excelente opción.
• Cuscús. El cuscús es ligero y fácil de preparar. Puedes añadirle pasas, frutos secos o incluso hierbas frescas para darle un toque diferente.
• Puré de Boniato. El puré de boniato, con su dulzura natural, contrasta maravillosamente con el sabor salado y umami de las carrilleras. Puedes combinarlo con un poco de mantequilla y canela para un toque especial.

Esta deliciosa receta de carrilleras de ternera al vino tinto es una buena opción para una comida importante. Puedes cortarlas en filetes o servir una por persona y acompañarlas con verduras a la plancha o patatas horneadas.