Bacalao a la portuguesa, receta tradicional

• Francisco María
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• • 27/03/2025 15:00
  • Actualizado: 27/03/2025 17:22

El bacalao a la portuguesa es un plato tradicional con sabores intensos y una preparación sencilla. Con su combinación de bacalao desalado, cebolla, pimientos, ajo y un toque de aceite de oliva, esta receta es ideal para sorprender en la mesa. A continuación, te mostramos cómo prepararlo paso a paso, junto con algunos trucos, variantes y acompañamientos recomendados.

Ingredientes para hacer bacalao a la portuguesa

Para preparar un delicioso bacalao a la portuguesa, necesitarás los siguientes ingredientes:

• 4 lomos de bacalao desalado
• 2 cebollas grandes
• 2 pimientos rojos
• 3 dientes de ajo
• 4 papas medianas
• 200 ml de aceite de oliva virgen extra
• 100 ml de vino blanco
• 200 g de tomate triturado
• Aceitunas negras al gusto
• Sal y pimienta al gusto
• Perejil fresco picado

Pasos detallados para cocinar bacalao a la portuguesa

1. Preparar los ingredientes: Lava y corta las cebollas en rodajas finas, los pimientos en tiras y pica los ajos.
2. Cocinar las patatas: Pela y corta las patatas en rodajas gruesas. Fríelas ligeramente en aceite de oliva hasta que estén doradas y reserva.
3. Cocinar la base: En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva y sofríe la cebolla, los pimientos y el ajo hasta que estén tiernos.
4. Incorporar el tomate y el vino: Añade el tomate triturado y el vino blanco. Cocina a fuego medio hasta que la salsa reduzca y se intensifiquen los sabores.
5. Agregar el bacalao: Coloca los lomos de bacalao en la sartén, cubriéndolos con la mezcla de verduras. Pon a punto de sal.
6. Cocina a fuego bajo durante 10-15 minutos, hasta que el bacalao esté tierno.
7. Montar el plato: En una fuente de horno, coloca una capa de papas, cubre con el bacalao y la salsa, y añade las aceitunas negras. Lleva al horno precalentado a 180°C por unos 10 minutos.
8. Servir y decorar: Espolvorea con perejil fresco picado y sirve caliente.

Información nutricional: 3080 kcal

Tipo de cocina: Mediterránea

Tipo de comida: Almuerzo

Trucos y consejos para un perfecto bacalao a la portuguesa

• Desalar correctamente: Si usas bacalao salado, déjalo en agua fría por 24-48 horas, cambiando el agua cada 8 horas.
• Cocción adecuada: No cocines demasiado el bacalao, ya que puede volverse seco. Debe quedar jugoso y tierno.
• Toque especial: Un chorrito de aceite de oliva al final realza el sabor del plato.
• Evita exceso de sal: Prueba la mezcla antes de añadir sal, ya que el bacalao puede aportar suficiente sabor salado.

Variantes para personalizar tu receta de bacalao

• Con nata: Algunas versiones incorporan nata para darle cremosidad.
• Con huevo: Se puede añadir huevo duro en rodajas para enriquecer el plato.
• Con chorizo: Para un toque más intenso, algunos añaden rodajas de chorizo.

Acompañamientos recomendados para bacalao a la portuguesa

• Arroz blanco: Absorbe bien la salsa y complementa el sabor del bacalao.
• Ensalada fresca: Una ensalada de rúcula y tomate aporta frescura y equilibra el plato.
• Pan crujiente: Perfecto para mojar en la deliciosa salsa de tomate y vino.
• Vino blanco: Un vino seco y afrutado resalta los sabores del bacalao.

Cómo conservar y recalentar el bacalao sin perder su textura

Si te sobra bacalao, consérvalo en un recipiente hermético en la nevera por hasta 2 días. Para recalentarlo, evita el microondas, ya que puede secarlo. Lo ideal es calentarlo a fuego bajo en una sartén con un poco de aceite de oliva o en el horno a 150°C durante unos minutos. Así mantendrás su jugosidad y sabor intactos.