Arroz meloso con boniato y berenjena

• Francisco María
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• • 02/12/2021 14:00
  • Actualizado: 02/12/2021 14:00

El hecho de cocinar arroz a muchas personas puede parecerle difícil, sobre todo cuando la receta se acompaña de “meloso”, “caldoso”, o simplemente risotto. Sin duda, cada uno tiene su particularidad. Cuando se habla de arroz meloso se trata de un arroz que no es caldoso ni seco, que tiene una textura cremosa y untuosa, y que la consistencia mantecosa es la que liga los ingredientes, como veremos con el arroz meloso con boniato y berenjena.

Para ello hay que escoger el arroz adecuado, preferiblemente arborio. Por otra parte, es siempre recomendable utilizar cazuelas de buen diámetro y que tengan altura. Es ideal hacer un buen sofrito y sofreír también el arroz, pero sin demasiado aceite o agua. Un buen sofrito se hace en la misma cazuela donde se elaborará el arroz salteando a fuego lento diversas hortalizas. En cuanto al líquido, optar siempre por un caldo bien concentrado (de verduras o de ave) para realzar el sabor. Se calculará 1 parte de arroz por 3 de líquido, dependiendo de si tiene muchos ingredientes, pues habrá que aumentar o disminuir la cantidad de líquido.

Si son productos cárnicos, se aumentará el agua y si son verduras, habrá que reducir el líquido pues ya las hortalizas sueltan agua.

Ingredientes:

• 1 boniato mediano
• 1 berenjena
• ½ calabacín
• 250 gramos de arroz
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y perejil
• Caldo de ave o de verduras
• 150 ml de vino blanco
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Azafrán

Cómo preparar un arroz meloso con boniato y berenjena:

1. Cortar el boniato en trozos pequeños y cocer en agua con sal hasta que esté blando. Reservar.
2. Cortar en brunoise la cebolla, el ajo, el calabacín y la berenjena.
3. Calentar aceite de oliva en una cazuela y sofreír las verduras hasta pocharlas.
4. Incorporar el arroz y remover un poco.
5. Añadir el vino y dejar que evapore el alcohol.
6. Calentar el caldo y disolver el azafrán en dos dedos del líquido.
7. Cuando esté caliente, echar 3 partes de agua por 1 de arroz, removiendo con cuidado. Agregar el boniato. Si es necesario poner más caldo.
8. Rectificar de sal.
9. Dejar que se cocine a fuego lento hasta que el arroz esté en su punto.
10. La textura debe quedar untuosa y cremosa. Para ello lo ideal es ir agregando el caldo poco a poco, para que el arroz vaya absorbiendo y soltando el almidón que tiene, a medida que no paramos de remover.

Prepara el arroz meloso con boniato y berenjena y cuando lo sirvas espolvorea perejil finamente picado. Esta receta es perfecta para los días fríos que se avecinan, y constituye un plato único para la comida o la cena. Cuida que el tiempo de cocción no supere los 18 minutos, y siempre deberás dejar reposar 5 minutos antes de servir.