Arroz caldoso de marisco, con verduras y dorada

• Francisco María
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• • 02/10/2023 12:00
  • Actualizado: 02/10/2023 18:55

No es cierto que un arroz caldoso de marisco, con verduras y dorada, sea una paella a la que pusieron demasiado caldo. Es broma, nadie cree semejante cosa: una paella es un arroz caldoso al que obviamente le faltó caldo (también es broma). Esta versión del arroz caldoso agrega a los mariscos que habitualmente lo acompañan dos piezas de dorada y algunas verduras, creando un plato más complejo y delicioso.

El arroz caldoso es un plato tradicional del Levante español que actualmente se prepara en toda España, y que usualmente lleva pollo y mariscos, aunque se puede hacer con otros ingredientes. Es un plato que amerita cierta elaboración, pero a la vez es sencillo y de fácil preparación. Originalmente era un plato humilde, que los pescadores preparaban en sus embarcaciones con los ingredientes que tuvieran a mano. Actualmente es uno de los platos emblemáticos de la cocina española.

Los mariscos son alimentos bajos en grasas y ricos en omegas. Además, contienen cantidades importantes de calcio, yodo y magnesio, entre otros minerales esenciales para el organismo. Igualmente, tienen vitaminas A, B y D que fortalecen el desarrollo de huesos y músculos… ¡Lee cómo hacer esta receta!

Ingredientes:

• 2 rodajas de dorada
• 6 langostinos
• 1 calamar
• 6 gambas
• 1 pimiento verde
• 1 alcachofa
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 3 puñados de arroz bomba
• 1 copa de vino blanco
• Hebras de azafrán
• Aceite de oliva virgen extra
• Perejil
• Sal y pimienta
• 1 litro de agua

Cómo preparar el arroz caldoso de marisco, con verduras y dorada:

1. Pelar y cortar la cebolla en brunoise. Cortar el pimiento en juliana y la alcachofa y los dientes de ajo en láminas finas.
2. Picar finamente varias ramitas de perejil. Reservar.
3. Pelar los langostinos y las gambas. Triturar bien las cáscaras de ambos, y las cabezas de estas últimas, mezclar con agua en una cacerola y hacer un fumet con una pizca de sal y ramitas de perejil. Reservar.
4. Salpimentar las rodajas de dorada e introducir en el horno y cocinar a 180° durante 8 minutos. Aprovechar el horno para tostar las hebras de azafrán.
5. En una sartén honda verter un chorro de aceite de oliva y comenzar a sofreír la cebolla, agregando un poco después el pimiento, la alcachofa y los dientes de ajo.
6. Incorporar el arroz y el azafrán, remover un poco y luego verter el caldo, previamente colado, y la copa de vino blanco.
7. Salpimentar y cocinar durante 15 minutos.
8. Salpimentar las gambas y langostinos; cortar el calamar por la mitad y salpimentar también.
9. En una sartén con un chorrito de aceite saltear las gambas, los langostinos y el calamar agregando perejil
10. Incorporar al arroz las piezas de dorada, los langostinos, las gambas y el calamar. Servir.

Prepara este delicioso arroz caldoso de marisco, con verduras y dorada, con el que pueden comer más de dos personas. Es un plato que necesita como única compañía una buena copa de vino.