Arroz atollado, receta de Colombia

• Francisco María
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• • 27/03/2023 10:00
  • Actualizado: 27/03/2023 14:06

En la práctica, preparar un arroz atollado, receta de Colombia, es todo un desafío. Se trata de un plato contundente, que lleva carnes de distintos tipos (vacuno, cerdo, pollo), chorizo y patatas. Hay quienes, en lugar de las patatas, le ponen fideos al arroz, pero la receta original se hace con arroz, las carnes y patatas. A pesar de ello, la receta que vemos a continuación puede hacerse en casa de una forma sencilla.

Se trata de una preparación típica del departamento del Valle del Cauca, ubicado en las regiones Andina y del Pacífico. El arroz atollado es originario de la ciudad de Cali, y es una receta con influencias de la herencia hispana y de los habitantes originarios del pueblo Guapi. Es un arroz caldoso (ellos le llaman ensopado) que los colombianos acompañan con “patacones” (rodajas de plátano verde aplastadas y fritas) o con patatas fritas. Definitivamente, ligero no es. Pero sí muy sabroso.

Ingredientes:

• 125 gramos de carne de cerdo
• 125 gramos de carne de ternera
• 125 gramos de pechuga de pollo
• 2 patatas medianas
• 1 chorizo mediano
• ½ pimiento rojo
• 2 tomates maduros
• 2 dientes de ajo
• 2 cebolletas (la parte verde)
• 2 cucharadas de aceite de oliva, o de canola
• 1 ½ tazas de arroz
• 2 ½ tazas de agua
• Un litro de caldo de costilla de cerdo (opcional)
• Sal

Cómo preparar un arroz atollado, receta de Colombia:

1. Cortar todas las carnes en dados medianos.
2. Cortar el chorizo en rodajas.
3. Lavar las verduras. Cortar en brunoise los tomates, el ajo, el pimiento y la parte verde de las cebolletas.
4. Lavar muy bien las patatas y cortarlas en trozos medianos, sin pelarlas.
5. En una cacerola de fondo alto, echar el aceite. Sofreír primero la carne de cerdo hasta dorar. Retirar y reservar.
6. Poner la carne de ternera, sofreír hasta dorar, sacarla y poner la pechuga cortada. Retirar.
7. Por último, sofreír también el chorizo, retirar y reservar junto a las demás carnes.
8. En la misma cacerola, sofreír el ajo, el tomate, el pimiento y la parte verde de la cebolleta.
9. Echar el caldo de carne casero, remover todo.
10. Incorporar las carnes y el agua, llevar a ebullición.
11. En una olla aparte, cocinar las patatas hasta que estén listas. Reservar.
12. Cuando hierva, agregar el arroz y mezclar bien con cuchara de madera. Rectificar de sal.
13. A los 10 minutos, aproximadamente, bajar al mínimo el fuego y añadir las patatas, dejar cocinar unos minutos más, apagar y reposar.
14. Rectificar el punto final de sal.

Haz este arroz atollado, receta de Colombia, y sirve con un hogao, que es un sofrito que se hace con cebollas, tomates, unas hebras de azafrán, una pizca de comino, aceite de oliva, pizca de sal y mucha pimienta. Sirve el arroz con esta salsa y rodajas de plátano frito. Es una receta muy energética y deliciosa.