Anguila en salsa con guisantes y jamón

• Francisco María
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• • 27/06/2025 14:00
  • Actualizado: 27/06/2025 16:08

La anguila es un pescado graso de sabor intenso y textura firme, tradicionalmente apreciado en muchas regiones costeras. En esta receta se presenta en una versión elegante y sabrosa, cocinada en salsa con guisantes y dados de jamón, lo que aporta contraste, profundidad y un guiño a la cocina clásica del norte de España. Es ideal como plato principal en una comida especial o de temporada.

Ingredientes (para 4 personas):

• 600 g de anguila fresca o cocida, troceada en rodajas
• 1 cebolla mediana
• 2 dientes de ajo
• 1 ramita de perejil fresco (picado fino)
• 150 g de guisantes frescos o congelados
• 80 g de jamón serrano en dados pequeños
• 100 ml de vino blanco seco
• 250 ml de caldo de pescado
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (45 ml)
• 1 cucharadita de harina de trigo (opcional, para espesar)
• Sal y pimienta negra al gusto

Preparación:

Preparar los ingredientes:

Pela y pica finamente la cebolla y los ajos. Si usas guisantes frescos, hiérvelos durante 3–4 minutos en agua con sal y resérvalos. Si usas congelados, enjuágalos y déjalos descongelar ligeramente.

Dorar la anguila:

En una sartén grande o cazuela baja, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva. Salpimienta la anguila y dórala ligeramente por ambos lados durante 2–3 minutos. Retira del fuego y reserva.

Elaborar la salsa verde:

En la misma sartén, añade la cucharada restante de aceite. Sofríe la cebolla y el ajo a fuego medio hasta que estén transparentes. Añade la cucharadita de harina (si la usas) y remueve un minuto para que se cocine. Vierte el vino blanco y deja reducir durante 2 minutos. Agrega el caldo de pescado y el perejil picado.

Cocinar todo junto:

Incorpora los trozos de anguila al guiso. Cocina a fuego medio durante 10 minutos, o hasta que la anguila esté tierna y la salsa haya espesado ligeramente. Añade los guisantes y los dados de jamón, cocina 2 minutos más y rectifica de sal si es necesario.

Presentación:

Sirve caliente, acompañado de pan rústico o patatas cocidas si se desea. Decora con un poco más de perejil fresco.

Consejos:

• Si usas anguila cocida o ahumada, puedes añadirla al final del guiso solo para calentarla sin que se deshaga.
• El jamón debe añadirse al final para que no se ponga salado ni duro.
• Elige un buen caldo de pescado casero o de calidad, ya que influye mucho en el sabor final del plato.

Valor calórico aproximado (para la receta completa):

Ingrediente Cantidad Calorías
Anguila (600 g) 600 g 960 kcal
Guisantes (150 g) 150 g 120 kcal
Jamón serrano (80 g) 80 g 200 kcal
Aceite de oliva (45 ml) 45 ml 405 kcal
Cebolla, ajo, caldo, perejil varios ~60 kcal
Vino blanco (100 ml) 100 ml 70 kcal

Total aproximado: 1,815 calorías
Por ración (4 porciones): 454 kcal por persona

Este plato combina tradición y sofisticación, aprovechando el sabor profundo de la anguila con el frescor de los guisantes y el punto salado del jamón. Una receta completa, equilibrada y cargada de carácter.