El mejor restaurante de Madrid para probar la tortilla vaga según Alberto Chicote

Entre la amplia y variada oferta gastronómica de Madrid, hay un restaurante que se ha hecho famoso por tener una carta exquisita, pero además por contar con un plato que puede que muchos desconozcan todavía, pero que se ha convertido en uno de los favoritos de chefs de prestigio. El plato en cuestión no es otro que la tortilla vaga de la que el famoso Alberto Chicote tiene claro donde la podemos encontrar.

Chicote es conocido por su carisma y sus habilidades en la cocina, y se ha ganado una gran popularidad no sólo por su trabajo en restaurantes (suyo es el restaurante Omeraki), sino también por su presencia en programas de televisión como ‘Pesadilla en la cocina’. A pesar de su apretada agenda, Chicote sabe disfrutar de los mejores restaurantes, y según reveló a la Guía Repsol, entre sus favoritos está uno en el corazón de Madrid, donde se sirve la que él considera la mejor versión de la tortilla vaga. Este plato a diferencia de la tortilla tradicional, tiene una peculiaridad que la distingue: no se le da la vuelta durante su preparación. Esta técnica crea una textura particular que ha conquistado los paladares de muchos, incluidos famosos como Rosalía o Dabiz Muñoz. Según Chicote, este plato es una verdadera joya culinaria que merece la atención de cualquier amante de la buena mesa. El restaurante donde se puede disfrutar de esta delicia no es otro que la Botillería y Fogón Sacha, un local con décadas de historia y tradición. Con dos soles Repsol a su nombre, este restaurante ha logrado mantenerse como un referente en Madrid gracias a su oferta culinaria innovadora y su respeto por las raíces de la gastronomía española.

El mejor restaurante de Madrid para probar la tortilla vaga

La historia detrás de la creación de esta peculiar tortilla es fascinante. Todo comenzó con un encargo especial del arquitecto Rafael Moneo, quien pidió al chef del restaurante, Alejandro Hormaechea, más conocido como Sacha, que le preparara una versión de la tortilla que recordara a la que hacía su abuela. De ese pedido surgió la tortilla vaga, un plato que combina la parte cuajada y revuelta del huevo de manera magistral. Hoy en día, esta receta se ha convertido en uno de los platos estrella del restaurante, junto a otras especialidades como la falsa lasaña de txangurro y la ostra escabechada.

La Botillería y Fogón Sacha: tradición e Innovación

El restaurante Sacha, que está ubicado en la calle Juan Hurtado de Mendoza, número 11, ha sido un pilar en la gastronomía madrileña desde su apertura en 1972. A lo largo de los años, ha logrado mantener una clientela fiel, gracias a su capacidad para fusionar lo mejor de la cocina tradicional gallega con toques modernos y creativos. Sacha, el carismático dueño del restaurante, ha sabido cómo respetar la esencia de los platos clásicos mientras les da un giro contemporáneo que los hace destacar. La tortilla vaga es sólo  uno de los muchos ejemplos de cómo en este local se rinde homenaje a la cocina española con una originalidad sin igual.

 

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Pero además de este plato tan peculiar, la Botillería y Fogón Sacha no es sólo un restaurante, es un lugar donde la comida evoca recuerdos, donde cada plato tiene una historia que contar. La cercanía de Chicote con este lugar no es casual; ambos chefs comparten una pasión por los sabores auténticos y por la búsqueda constante de la perfección en la simplicidad. En este sentido, la tortilla vaga representa perfectamente esa filosofía. No es un plato complicado ni cargado de pretensiones, pero su ejecución requiere una maestría que solo los mejores pueden lograr.

La recomendación de Alberto Chicote y de otros chefs

Alberto Chicote no sólo recomienda este restaurante por la tortilla vaga, sino también por el ambiente acogedor y familiar que se respira en cada rincón. Para Chicote, la calidad de los ingredientes y el respeto por las técnicas tradicionales son fundamentales, y Sacha cumple con creces estos estándares. El chef explica que en múltiples ocasiones que, a pesar de las innovaciones y tendencias que puedan surgir en el mundo culinario, siempre hay espacio para los sabores de toda la vida, aquellos que evocan nostalgia y confort.

 

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Pero junto a Chicote, Dabiz Múñoz, mejor chef del mundo también ha alabado el restaurante Sacha y no sólo debido a la tortilla vaga, sino a otros platos como el bocadillo de pan de cristal con papada ibérica y trufa negra.

La tortilla vaga de Sacha es la prueba de que, a veces, menos es más. El simple hecho de eliminar el famoso giro de muñeca durante la preparación transforma el plato en algo totalmente diferente, pero igualmente delicioso. Esta tortilla no sólo es una curiosidad culinaria, sino también una muestra de cómo un plato tradicional puede evolucionar y convertirse en un símbolo de creatividad y excelencia en la gastronomía española. Para aquellos que buscan una experiencia gastronómica única en Madrid, la Botillería y Fogón Sacha es, sin duda, una parada obligada.