Degusta Alcalá de Henares: cocina vanguardista y tradicional en la cuna de Cervantes

Alcalá de Henares es un continuo abrazo entre pasado y futuro. Algo que se refleja en sus calles, en su arquitectura y en su vasta agenda cultural, pero también en su sorprendente oferta gastronómica. Esta ciudad patrimonio, que vio nacer a Miguel de Cervantes, y que es la cuna de las letras en español, recibe cada año miles de turistas deseosos de conocer las ruinas de Complutum, los restos de la judería o la universidad que creó Cisneros, y que se acaban de enamorar de la ciudad por su increíble oferta de restauración.

Una propuesta culinaria que va desde los mesones clásicos que ofrecen lo mejor de la cocina madrileña y castellanomanchega, hasta los establecimientos modernos que fusionan cocina internacional y mediterránea, pasando por los bares más castizos, siempre dispuestos a deleitarnos con una buena tapa y una caña bien fría; y que ha convertido a la ciudad complutense en uno de los destinos gastronómicos, por excelencia, dentro de la Comunidad de Madrid. 

Todo un regalo para todo aquel que, además de estar interesado en la cultura y el arte, pretende conocer la historia de Alcalá a través de platos que siguen las recetas de toda la vida, y también deleitarse con la vanguardia culinaria de los mejores chefs. En definitiva, disfrutar de un día de turismo con el mejor sabor de boca.

Alcalá Gastronómica, un sello de calidad

Alcalá de Henares es «una ciudad puntera gastronómicamente, una ciudad universitaria que cuenta con titulación de Turismo y con una Escuela de Hostelería propia, que la convierten en el destino elegido por alumnos de todo el mundo», explica la concejala de Turismo, Isabel Ruiz Maldonado. Un hito que es posible, sobre todo, gracias al éxito de la asociación local de hosteleros llamada Alcalá Gastronómica- Fomentur.

Este sello, nacido en 1986, es sinónimo de calidad y respeto por la cocina tradicional, pero también por la vanguardia. «Ahora mismo comprende a 30 grandes restaurantes de la ciudad que cuentan con el apoyo indisoluble de la concejalía», explica la edil, incidiendo en que es una firme apuesta por el impulso del turismo, a través de la gastronomía, que ha convertido a Alcalá de Henares, en todo un referente culinario dentro de la Comunidad de Madrid.

Alcalá Gastronómica cuenta, además, con una agenda extensísima llena de experiencias únicas como las Jornadas Gastronómicas Cervantinas, o la Semana gastronómica de la cocina creativa; y concursos de restauración como los Premios Alcalá Gastronómica que ha celebrado este año su décima edición.

Los restaurantes que no te puedes perder

El nivel de la cocina que se puede degustar en Alcalá es, en palabras de Ruiz Maldonado, «cada vez más alto», lo que se refleja año tras año en el Premio Cervantes Gastronómico que concede el Ayuntamiento de Alcalá de Henares, y por supuesto, en cualquiera de sus restaurantes. De hecho, el mayor problema que vas a encontrar es poder decidirte por uno. Desde los más tradicionales a los más vanguardistas, lo único cierto es que de todos ellos te irás con ganas de volver. Desde aquí intentamos ponértelo un poco más fácil recomendándote los mejores.

1. La Hostería del Estudiante

Inaugurado en 1930, fue uno de los primeros establecimientos de la red de Paradores, y ha visto pasar a innumerables personajes reconocidos como Federico García Lorca que acudía habitualmente a degustar sus clásicas migas con chocolate. Además, cada 23 de abril se celebra entre sus muros, la recepción posterior a la entrega de los Premios Cervantes que cuenta con la presencia de los Reyes de España. Pura cocina madrileña con raíces cervantinas de la que no te puedes perder las típicas migas alcalaínas con huevo frito de corral, una sopa boba alcalaína, o los quijotescos duelos y quebrantos con mollejas y torreznillos crujientes.

2. Ambigú

El restaurante del Teatro Salón Cervantes, que siempre abre cuando hay función para que los asistentes puedan vivir una experiencia completa. Todo un referente gastronómico de la ciudad en pleno casco histórico, con un local acogedor y moderno repleto de platos creativos y una cocina viajera que le hizo estar cuatro años dentro de la Guía Michelin, dos de ellos con el distintivo Bib Gourmand. No te pierdas sus Croquetas de mejillón tigre, sus Gyozas de buey o sus Bravas estilo Ambigú.

3. Ki-Jote

Este restaurante japonés nació en 2015 buscando una fusión entre Oriente y Cervantes. El chef y fundador, Oskar Reguilón, se encarga de que sus clientes tengan mil y una maneras de poder darle un bocado a Japón sin salir de Alcalá de Henares, gracias a una carta excepcional, un producto de calidad y detalles que les hacen únicos y valedores de una recomendación en la Guía Michelin. No te vayas sin probar las famosísimas Japobravas, el increíble Nigiri de atún flameado con grasa de wagyu, o cualquiera de sus tartares, como el de Pez Mantequilla con paté de trufa blanca y shiitake confitado y, por favor, no te vayas sin probar el Udon curry con txistorra y huevo poché, ganador del 1º premio 2022 Alcalá Gastronómica.

4. Casino Alcalá

Situado en plena Plaza Cervantes es fácilmente reconocible por su fachada neomudéjar, obra del arquitecto Martín Pastells. Dentro te espera una auténtica cocina de temporada, elaborada con productos de proximidad, pero sin perder de vista la firme apuesta por la calidad. Técnica y sabores de siempre que podrás degustar en cualquiera de sus arroces, en el Tataki de atún rojo glaseado con Salmorejo y en el plato estrella del Casino: el Pulpo a la brasa con parmentier de patata.

5. La Cátedra

En este restaurante no sólo encontrarás las mejores vistas a la Universidad de Alcalá, sino que además podrás degustar una cocina deliciosa, y de temporada, que mezcla con virtuosidad vanguardia y gastronomía. Cocina española que sigue las últimas tendencias y que destaca por sus recetas tradicionales. Deliciosos sus Mejillones tigre con salsa brava, el Sándwich tostado de Steak Tartar y sus increíbles Torreznos crujientes de cerdo duroc y mojo verde. 

6. Talanis

Situado en la Plaza de los Irlandeses, encontramos el proyecto de Isidro y Jessica, una pareja de hosteleros que decidieron fusionar cocina mediterránea en el corazón de la ciudad complutense. Con firma de autor, y un espacio dedicado a la comida vegana y vegetariana, cuenta con un menú diario que te hará querer volver y una Tarta de queso fluida absolutamente increíble que no te puedes perder. Recomendables sus Croquetas hojaldradas de cordero lechal, su Brioche Savarin relleno de carrillera a baja temperatura y sus Gyozas de buey.

7. Eximio

Obra del chef Fernando Martín, formado en Le Cordon Bleu y en el restaurante de Martín Berasategui, este local es toda una oda a la gastronomía. Ubicado a pocos metros de la Catedral Magistral, este restaurante destaca por su cocina exigente, y una propuesta culinaria que sorprende con emplatados innovadores que rozan lo artístico. Una experiencia gastronómica única y en constante evolución que puedes comprobar en platos como su versión de las Migas alcalaínas, el Cochinillo Eximio o su versión del Pulpo a la gallega. Imperdibles sus postres, dignos de la más alta cocina.

8. Plademunt

El restaurante imaginario de Iván Plademunt cuenta con un concepto único dentro de Alcalá de Henares. Su exquisita cocina va más allá del gusto y se complementa con una oferta llena de actividades y cursos que fusionan cocina y cultura en propuestas únicas dirigidas a todos los públicos. Su carta es pura elaboración artesanal y propia, y está llena de productos de vanguardia. No puedes perderte los Ferreros de Queso Flor de Esgueva y Nueces, su Socarrat con Pulpo o sus Bombones de Bacalao con salsa romesco. Como añadido, te contaremos que tienen un horno propio de pan con venta al público que no puedes dejar de probar.

9. Vaoke

Este gastro bar es un sitio al que siempre querrás volver. Cuenta con un menú diario, asequible, de temporada y que querrás probar al completo; y una carta que no deja de añadir nuevos platos con sabores internacionales fusionados con la cocina mediterránea. Viaja por el mundo con sus Rollitos Nem acevichados, el Tiradito de Pez Limón con crema de ají, coco y maracuyá, o los Tacos de Txangurro, y vuelve a casa con unos Judiones guisados con carabineros y almejas.

10. Skrei Noruego

La cocina moderna y de autor de este restaurante gira alrededor de su especialidad: el bacalao noruego. El manjar blanco protagoniza una carta exquisita, que se renueva cada temporada para ofrecer platos creativos a la altura de los paladares más exquisitos. No dejes de probar el Bacalao al pil-pil con plancton marino, en Tempura con crema de pimientos asados, Relleno de salmón en costra de almendras y roquefort, con Boletus y Foie de Pato a la reducción de Pedro Ximenez… las posibilidades son infinitas, no te puedes perder ninguna.

11. Filato

Una apuesta por la gastronomía alcalaína con una propuesta diferente y un espacio pensado para el disfrute. Gracias a su decoración te sentirás como en una isla paradisiaca, mientras degustas una cocina gourmet que te sorprenderá con platos como el Ssam de merluza en tempura, el Curry verde tailandés o el singular Arroz Cervantino, a base de judías verdes, jamón, panceta adobada y langostinos.

De tapeo por Alcalá

Aunque si lo tuyo es una parada rápida (o varias) para coger fuerzas y seguir conociendo Alcalá de Henares, has de saber que allí la tapa es prácticamente una religión. En pocos sitios de la región podrás disfrutar de una ruta de la tapa tan increíble como en la cuna de Cervantes.

Te recomendamos que empieces por cualquiera de los bares de la Calle Mayor, la calle doble porticada más larga del mundo, y concretamente por el Bar Nino. Este local tradicional tiene historia propia en Alcalá de Henares y es conocidísimo por sus míticos  Champiñones a la plancha.

Puedes seguir por La Fuencisla, un local que era una antigua cerería (donde se hacían velas) en el que podrás pedirte unas deliciosas croquetas de puchero; Índalo, un clásico en el que podrás probar unos increíbles chipirones, El Hidalgo, uno de los mejores sitios para degustar generosas tapas, o Fino Bar, donde podrás degustar sus conocidas pizzetas y unos increíbles torreznos.

Si eres más de pincho de tortilla, la mejor estilo Betanzos de España, con premio y todo, la tienes en Taberna 7.

Este año, además, y junto a la Comunidad de Madrid, Alcalá Gastronómica ha puesto en marcha la Semana de la Tapa Europea. Una cita que ha conseguido reunir a más de 22 establecimientos que han ofrecido los mejores sabores del viejo continente en pequeños bocados de autor.

¡No te vayas sin probar la repostería!

De Alcalá no podrás irte sin probar sus dulces típicos. Las famosas Rosquillas de Alcalá y, sobre todo, la popular Costrada alcalaína. Toda la repostería local puedes encontrarla en la pastelería Salinas, un obrador que lleva desde 1846 elaborando las recetas tradicionales. No dejes de probar las Almendras garrapiñadas que elaboran en el Convento de las Clarisas de San Diego. Un dulce de lo más tradicional que se sigue vendiendo de la manera tradicional: en el propio convento, y a través de un torno que respeta la privacidad de las monjas.

Ya lo sabes, la mejor comida castellana con matices internacionales, y un nivel de vanguardia cada vez más alto, te esperan a tan sólo 45 minutos de Madrid. ¿Te lo vas a perder?