Ni cerdo ni vaca: este delicioso embutido es típico de Extremadura y se elabora con carne de cabra

España es un paraíso gastronómico donde cada región aporta su esencia a la cocina. Extremadura no es la excepción, ya que cuenta con productos artesanales que sorprenden al paladar.

Más allá del cerdo ibérico y la ternera, la carne de cabra es la base de uno de los embutidos más exquisitos de esta comunidad autónoma. Esta joya extremeña, elaborada con métodos ancestrales, refleja la riqueza culinaria de la zona y su apuesta por la calidad.

Éste es el embutido típico de la comarca de La Vera en Extremadura

El tasajo de cabra es un embutido tradicional de la Comarca de La Vera en Extremadura. Se elabora principalmente con tiras de lomo y jamón de cabra, cuidadosamente adobadas con pimentón de La Vera. Este proceso de adobo, junto con una curación natural de varios meses, le confiere una textura firme y un sabor inconfundible.

Este embutido está compuesto por estos ingredientes: carne de paleta de cabra, sal, pimentón, ajo, azúcar, aceite de oliva y orégano. El resultado es un producto de color oscuro, aroma intenso y un sabor sorprendente.

¿Cómo se elabora el tasajo de cabra?

El origen del tasajo se remonta a los pastores de la Sierra de Gredos, quienes buscaban un método natural para conservar la carne de cabra. El proceso de elaboración tradicional, transmitido de generación en generación, consta de varias etapas:

1. Preparación de la carne: se eliminan los excesos de grasa de la pierna, paleta y lomos de cabra. Luego, se separan los músculos del hueso y se cortan en tiras de unos 3-4 centímetros de ancho.
2. Adobo: se prepara una pasta con pimentón de La Vera, agua, ajos machacados, sal y orégano. Las tiras de carne se sumergen en esta mezcla y se dejan macerar en el frigorífico durante dos o tres días.
3. Curación: pasado el tiempo de maceración, las tiras se espolvorean con pimentón de La Vera y se cuelgan en un lugar seco y fresco. Es fundamental que el ambiente sea seco para que la carne se cure adecuadamente. El proceso de secado puede durar una semana, hasta que la carne adquiera la dureza deseada.

¿Cómo consumir el tasajo de cabra?

Para disfrutar plenamente de su sabor, se recomienda consumir el tasajo de cabra a temperatura ambiente. Se puede degustar como aperitivo, cortado en pequeños taquitos para apreciar su textura y sabor. Es un embutido ideal para incluir en una tabla de ibéricos, ofreciendo un contraste de sabores y texturas.

Su sabor recuerda al lomo embuchado, con un toque intenso proporcionado por el pimentón de La Vera y un ligero picor. Además, es un producto sin gluten, apto para personas con intolerancia.

Así se conserva este embutido típico de Extremadura

Para mantener intactas sus propiedades, el tasajo de cabra debe conservarse en un lugar fresco y seco. Una vez abierto, se recomienda refrigerarlo fuera de la bolsa de vacío, envuelto en papel encerado o aluminio holgado, permitiendo que respire para conservar su textura y aroma originales.

El tasajo de cabra es un producto que refleja la historia y la tradición de Extremadura. Su sabor único y su proceso de elaboración artesanal lo convierten en un manjar que merece ser descubierto y apreciado por toda España.