Ni caldo ni sofrito: el sencillo truco de José Andrés para hace un arroz meloso digno de restaurante

El chef José Andrés es uno de los más reconocidos a nivel mundial. Actualmente vive en Estados Unidos donde cosecha éxitos y de vez en cuando también viene a España para diversos actos. Cocinar un arroz meloso no es siempre fácil, por esto José Andrés tiene un truco para que quede especial y lo puedas aplicar en casa para sorprender a tus invitados.

En el programa de RTVE, Vamos a cocinar con José Andrés, explica el truco para cocinar bien el arroz meloso. Pues como todo, la ventaja está en el producto y en los ingredientes que le echas. El cocinero elige la parte delantera del conejo que tiene más sustancia y le va a aportar sustancia al arroz, y con ello ya no se necesita nada más, «ni caldo». Además emplea el hígado de conejo, «vamos a dorar la carne del conejo porque esto es el secreto para un buen arroz», comenta el chef.  Echa el hígado de conejo en una cazuela, luego realiza una picada en mortero, y también añade ajos a la cazuela. El hígado y el ajo también forman parte de la picada. Una vez cocinado el hígado se introduce en el mortero con los ajos. También usa alcachofas y puré de pimientos choriceros.

El sencillo truco de José Andrés para un rico arroz meloso

Luego realiza una picada con lo anterior y un poco de perejil. El hígado de conejo cocinado, que es la pieza estrella de este plato aunque no se aprecie a simple vista, se introduce en el mortero, y se forma una pasta que le da una sustancia al arroz realmente de primera. Y es el truco que usa el chef para que el arroz sea realmente meloso y como lo esperamos. En la receta también le añade azafrán a la cazuela.

Una vez el chef obtiene la picada entonces es cuando ya puede proceder a cocinar el arroz seco caldoso. Para ello usa un litro de agua, y luego lo deja hervir alrededor de 15 minutos. El resultado es un arroz que gustará a todo el mundo.

Los mejores lugares donde comer un buen arroz caldoso

Tinglado

El espacio, situado en el corazón de Boadilla del Monte, cuenta con muchos productos del mar con los pescados, con joyas como la lasaña de centollo con bechamel de coral, las albóndigas de merluza y gamba roja, o el arroz meloso con bogavante para compartir.

En el apartado de carnes, conviven las chuletitas de cordero al tomillo con el boeuf bourguignon, el entrecot Café de París o el lomo bajo a la brasa. El steak tartar, preparado en mesa, puede coronarse con caviar osetra para los paladares más sibaritas.

Maleducat

En los fogones, el chef Victor Ródenas, con una sólida trayectoria en alta cocina, plasma su sello personal desvergonzado con platos que combinan tradicionalidad y creatividad, destacando ingredientes locales y de proximidad de primera calidad. Desde ostras y bocados como la coca de crudo de calamar hasta creaciones innovadoras como el arroz seco con gamba roja de Palamós o la pechuga de pato Canetón.

Barraca

Si el verano pide mar, arroz y una copa al atardecer con vistas inigualables, Barraca es el lugar. Este restaurante es una oda al Mediterráneo, tanto en su cocina como en su ubicación privilegiada en la playa de la Barceloneta.

Frente al Mediterráneo, en pleno Passeig Marítim de la Barceloneta, Barraca resurge como uno de los templos gastronómicos del verano barcelonés. Especializado en arroces y pescados frescos, este restaurante combina la tradición mediterránea con una ubicación inmejorable. Con dos terrazas —una a pie de playa y otra en su planta superior con vistas al mar—, se distingue como el único restaurante de la Barceloneta que elabora arroces a la brasa, una técnica que realza los sabores del Mediterráneo y aporta un toque ahumado y sofisticado a cada receta.

Portonovo

En Madrid, el restaurante gallego on the road con más solera de la capital, es todo un clásico de las celebraciones familiares. Su gran variedad de espacios y reservados, además de su magnífica terraza donde disfrutar de un arroz marinero con vistas a un hórreo antiguo, hacen de la marisquería favorita de la Casa Real que el año pasado celebró ya su 55 Aniversario.

Para los amantes de los manjares de la cocina gallega elegir Portonovo equivale a darse un lujo y disfrutar del mejor marisco y de la cocina de Daniel Cerdán, donde los sabores clásicos de Galicia dialogan con las recetas de hoy.  Sentarse en una mesa de Portonovo es como celebrar el mar y saborear sus tesoros entre cigalas, percebes, bogavantes y un sinfín de platos donde brilla la excelencia de la materia prima de origen gallego.

Entre sus especialidades, el arroz marinero con langostinos, el arroz caldoso de bogavante azul, además de los pescados y mariscos, lomo de merluza de Burela a la gallega, lubina al carbón, centolla y buey de mar.