Una familia de panaderos valencianos llega al obrador todos los días a las 4:30 de la madrugada y su negocio lleva 37 años abierto: hacen 50 tipos de panes artesanos

España tiene panaderías fantásticas, y hay hornos que han convertido el trabajo en el obrador en algo más que un negocio: es un estilo de vida marcado por los horarios y el amor a lo artesanal. En Valencia, el Horno Vicente Raimundo es un ejemplo de ello.

Como muestran en el reportaje de Bread Chronicles, cada día empiezan a trabajar a las 4:30 de la mañana, para elaborar hasta más de 50 tipos de panes artesanos cada día, que se unen a su oferta de dulces tradicionales valencianos.

El negocio lo gestionan Vicente Raimundo y Beatriz Mora desde 1989, aunque el horno fue fundado en 1920. Casi cuatro décadas después, sigue siendo uno de esos locales donde tradición, familia y oficio todavía son uno.

El horno valenciano que lleva 37 años abriendo de madrugada

El Horno Vicente Raimundo lleva más de 100 años ubicado en el número 58 de la calle Ángel Guimerà, y 37 siendo regentado por la misma familia bajo esa denominación.

Su fama es tan grande que no sólo preparan pan para los vecinos del barrio de Extramuros, sino que también trabajan por encargo para varios restaurantes de la ciudad.

De casta le viene al galgo porque Vicente Raimundo se crió en una familia de panaderos: padre, abuelo y bisabuelo ya estuvieron vinculados al pan. Parecía que él iba a tomar otro camino, ya que estudió economía, pero en 1989 le surgió la oportunidad y dio un volantazo a su carrera.

En ese año Vicente y Beatriz compraron el horno, y con los años también se han incorporado tres de sus cuatro hijas junto a sus yernos. La idea inicial no era meter a la siguiente generación en un oficio tan sacrificado, pero el obrador terminó tirando de la familia.

La panadería valenciana que prepara más de 50 tipos de panes distintos al día

El gran reclamo del Horno Vicente Raimundo está en la variedad y en la calidad de la masa. Nunca se han limitado a las barras de siempre y elaboran panes de calabaza, dátiles, nueces, cereales, con añadidos de proteína, etc.

De hecho, también trabajan panes fresados para hostelería, que se hacen por encargo y después se sirven cortados en rodajas. En total, los dueños calculan que hacen 50 variedades distintas desde las 4:30 de la mañana.

Ese gusto por las nuevas recetas viene de lejos. Hace unos veinte años, Vicente y Beatriz viajaron a Múnich y descubrieron una variedad de panes mucho más amplia de la que entonces era habitual en España. Por ejemplo, panes negros, de centeno, de espelta y muchas fórmulas que aquí ni se conocían.

A partir de esa idea quisieron preparar sus propias elaboraciones y poco a poco los vecinos se fueron acostumbrando. Décadas después lo han convertido en la seña de identidad de una de las mejores panaderías de Valencia.

Por qué este horno tradicional valenciano triunfa más que los supermercados

Para que una panadería sobreviva hoy en día no puede vivir sólo del pan. En las vitrinas de Vicente Raimundo se acumulan los dulces valencianos. Además, han incorporado productos más actuales, como las tartas al estilo americano.

La combinación de panes de toda la vida y nuevas recetas es el secreto del éxito. Y es que da igual si eres un vecino del barrio o alguien que busque productos de especialidad: este es tu horno.

Por si fuera poco, rara vez vas a encontrar el horno con la persiana cerrada. Abre todos los días desde las siete de la mañana hasta las diez de la noche. Sólo los fines de semana comienzan a trabajar media hora después y se van media hora antes.