Ni sal ni mayonesa: el sencillo truco de Karlos Arguiñano para que el brócoli quede mucho más sabroso

El brócoli ocupa un lugar destacado en la gastronomía actual gracias a su riqueza en fibra, vitaminas y antioxidantes. Se trata de un alimento clave en dietas saludables, pero su preparación suele generar dudas sobre el tiempo de cocción y cómo hacerlo más delicioso. Es allí donde aparece Karlos Arguiñano, con un truco que hace que el brócoli quede mucho más sabroso

Con este método, el chef beasainés demostró que pequeños cambios en la forma de cocinarlo marcan la diferencia. Lo mejor, es que su procedimiento ayuda a que se conserve al mismo tiempo sus nutrientes y textura.

¿Cuál es el truco de Karlos Arguiñano para que el brócoli quede mucho más sabroso?

El chef vasco insiste en que el tiempo de cocción es determinante para que el brócoli no pierda cualidades. Cuando se cocina en exceso, la verdura se vuelve blanda, pierde color y reduce su aporte nutritivo.

Por este motivo, Arguiñano señala que con solo tres minutos en agua hirviendo se obtiene un resultado diferente: los ramilletes quedan al dente, con sabor más intenso y una textura agradable.

Ese breve proceso hace posible que después se integre mejor en diferentes preparaciones. Una vez escurrido, puede terminarse en sartén, wok u horno. El cocinado corto evita que se desprenda demasiada agua y lo convierte en una base adecuada para ensaladas, pastas o como guarnición.

Beneficios de cocerlo poco tiempo

Más allá del sabor, Arguiñano destaca la importancia de reducir el tiempo de cocción por cuestiones de salud. El brócoli contiene vitamina C, fibra y antioxidantes que se deterioran cuando permanece demasiado en el agua hirviendo. Al limitar la cocción a tres minutos, gran parte de esos nutrientes se conserva.

Este aspecto nutricional se suma a la mejora visual: el color verde intenso se mantiene, lo que indica que no ha perdido propiedades. Cocinarlo de este modo y finalizarlo con un salteado o una salsa ligera supone una forma equilibrada de introducirlo en la dieta cotidiana.

Cómo hacer para que el brócoli quede mucho más sabroso con un salteado ligero

Tras la cocción inicial, Arguiñano recomienda emplear técnicas rápidas como el salteado. Con un poco de aceite de oliva virgen extra, el brócoli adquiere un punto de sabor más marcado sin necesidad de añadir salsas pesadas. El contacto breve con la sartén intensifica los aromas y mantiene su color verde brillante.

El uso de ingredientes adicionales ligeros, como cebolla, champiñones o hierbas frescas, multiplica las opciones de presentación. Esta manera de cocinar no requiere aditivos como sal en exceso o mayonesa, dos elementos que suelen emplearse para disimular el sabor natural de la verdura.

Recetas prácticas de brócoli para potenciar el sabor

El chef vasco ya ha demostrado diversas formas de preparar esta verdura. Una de las más conocidas es el brócoli con champiñones y panceta, un plato que combina tres ingredientes de manera equilibrada.

• Los champiñones aportan jugosidad y una textura diferente.
• La panceta suma un toque crujiente y ahumado.
• El brócoli, cocido en su punto justo, funciona como base nutritiva.

Estos son los ingredientes (para 4 personas):

• 2 brócolis.
• 150 g de champiñones frescos.
• 100 g de panceta ahumada.
• 1 cebolla.
• 1 cucharada de harina.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal.
• Perejil fresco.

Y esta, es la elaboración paso a paso:

Preparar el brócoli

• Separar los ramilletes de los troncos.
• Calentar abundante agua en una cazuela grande.
• Añadir los ramilletes y cocer solo tres minutos en agua hirviendo.
• Escurrir y reservar, junto con el caldo de la cocción.

Cocinar la base

• Cortar la cebolla en dados pequeños.
• Sofreír en un wok o sartén grande con 2-3 cucharadas de aceite durante 6-8 minutos a fuego medio.
• Incorporar la panceta cortada en dados y freír 3-4 minutos.
• Añadir la harina, remover y cocinar un par de minutos.
• Verter 200-250 ml del caldo de la cocción del brócoli y cocinar suavemente 6-8 minutos hasta que espese.

Saltear los champiñones

• Limpiar y laminar los champiñones.
• En otra sartén, calentar 2-3 cucharadas de aceite y saltearlos 4-5 minutos con una pizca de sal.

Montaje final

• Colocar los ramilletes de brócoli en los platos.
• Cubrir con la salsa de cebolla, panceta y caldo.
• Añadir los champiñones salteados por encima.
• Decorar con perejil fresco picado.

La receta puede completarse en menos de veinte minutos, con pasos sencillos y sin complicaciones técnicas.