Ni el agua ni la sal: el sencillo truco de Martín Berasategui para cocer marisco y dejarlo siempre perfecto

Los mariscos son una auténtica exquisitez, ya sea en cazuelas, paellas o cualquier receta que resalte su sabor. Sin embargo, si hay algo que puede arruinar todo el esfuerzo es cocerlos mal. Cuando se ponen duros o se pasan de cocción, no hay vuelta atrás.

Si estás en casa, probando recetas, tal vez no haya tanto estrés, pero cuando tienes invitados, la presión aumenta y es probable que no quieran volver a confiar en tus dotes culinarios.

Lo bueno es que Martín Berasategui, el chef con 11 estrellas Michelin, ya lo ha pensado por todos y tiene el truco infalible para cocer cualquier marisco y dejarlo en su punto perfecto. Este secreto, que ha compartido en su libro, es sencillo de aplicar, y puedes comenzar a usarlo desde hoy mismo.

El truco de Berasategui para cocer los mariscos en su punto

El chef Martín Berasategui, en su libro Las 1.150 recetas definitivas, comparte que el truco para que los mariscos siempre queden en su punto, y se pueden separar en 3 aspectos cruciales.

1. Conocer el peso: El peso del marisco es clave para determinar el tiempo de cocción. Por ejemplo, un bogavante medio de 1 kg debe cocerse durante aproximadamente 20 minutos.

2. Cocerlo correctamente según su estado: Si el marisco está vivo (como el bogavante o la langosta), cocerlo en agua fría es esencial para evitar que sus patas se suelten. Si está muerto o ha sido congelado, debe ir directamente al agua hirviendo.

3. El momento de enfriarlo: Si vas a comer el marisco de inmediato, no es necesario enfriarlo. Pero si lo vas a utilizar más tarde o en otra receta, es crucial cortar la cocción con agua fría y hielo. Este paso, según Berasategui, asegura que el marisco no pierda sabor ni textura.

Receta de parrilla de mariscos

Ahora que ya conoces el truco infalible para cocer los mariscos a la perfección, es muy difícil que el plato te salga mal. Así que, para esta noche, puedes sorprender a tu familia o amigos con una parrilla de mariscos que será un éxito seguro.

Ingredientes

• 1 pulpo mediano
• 500 g de camarones pelados y desvenados
• 500 g de calamares
• 1 tomate maduro picado en cubos
• 1 cebolla morada picada en pluma
• 1 pimiento rojo picado en cubos
• Jugo de limón
• Aceite de oliva
• Cilantro fresco picado
• Sal y pimienta al gusto

Pasos a seguir

• • • Comienza por cocer los mariscos siguiendo el truco de Martín Berasategui. Si el marisco está vivo cocínalos en agua fría. Si ya está cocido o congelado, colócalos directamente en agua hirviendo.
    • Añade sal en la proporción adecuada y cocina durante el tiempo necesario según el peso del marisco. Recuerda no pasarlos de cocción para evitar que se endurezcan.
    • Mientras los mariscos se enfrían, corta el tomate, la cebolla y los pimientos en cubos pequeños. Mezcla todo en un bol, añade cilantro fresco picado, un chorrito de aceite de oliva, sal y pimienta al gusto.
    • Precalienta la parrilla a temperatura alta. Coloca los mariscos ya cocidos sobre la parrilla caliente durante 3 a 5 minutos por cada lado, lo justo para que tomen ese sabor ahumado característico de la parrilla.
    • Sirve los mariscos a la parrilla acompañados de la mezcla de verduras frescas. Añade un toque de jugo de limón por encima y disfruta de un plato de mariscos con una cocción perfecta.