Luis Costa Pujol, pescadero: «Para que no te engañen en la pescadería, evita pescados con la carne muy pálida»

Elegir pescado fresco en la pescadería no siempre es tan sencillo como parece. Aunque muchos consumidores confían en la apariencia general del producto, existen detalles concretos que permiten saber si el pescado está realmente en buen estado. Prestar atención a ciertos rasgos visuales puede marcar la diferencia entre una compra acertada y un error.

Sobre este tema habló Luis Costa Pujol, pescadero profesional, en un video publicado en TikTok, donde compartió una serie de consejos claros y fáciles de aplicar para evitar engaños. Según explica, no hace falta tener conocimientos técnicos ni experiencia previa: basta con observar bien el producto y dejarse guiar por señales muy concretas relacionadas con el color, el brillo y la textura del pescado.

Las claves que revelan si un pescado es fresco o no

Uno de los primeros aspectos en los que se detiene Luis Costa Pujol es la gaya, la zona del pescado donde se concentra el oxígeno y la sangre. En su explicación, subraya que esta parte debe presentar un color rojizo, ya que esa tonalidad indica frescura. Cuando la gaya aparece apagada o pierde intensidad, es una señal de alerta que conviene tener en cuenta.

El pescadero también pone el foco en los ojos, otro indicador fundamental. Según señala en el video, los ojos de un pescado fresco deben verse brillantes. Un ojo opaco o sin vida suele indicar que el producto lleva tiempo fuera del agua. Para Costa Pujol, este detalle es clave, ya que el pescado, antes que nada, debe resultar atractivo a simple vista.

En ese sentido, insiste en una idea sencilla: el pescado tiene que «entrarnos por el ojo». Si visualmente no convence, lo más probable es que no esté en su mejor momento. La frescura, explica, se percibe antes incluso de tocar el producto.

El color de la carne, un detalle que no hay que pasar por alto

Otro punto central de la explicación de Luis Costa Pujol es el color de la carne. En el video, el pescadero recomienda evitar aquellos pescados cuya carne presenta un tono muy pálido o blanquecino. Este aspecto suele ser una señal de que el pescado no es fresco.

Para ilustrarlo, muestra un rape cuya carne tiene un color rosado, que resulta atractivo a la vista. Ese tono, según explica, es una buena señal. En cambio, cuando la carne pierde color y se vuelve apagada, conviene desconfiar.

El mismo criterio se aplica a otros pescados, como la corvina que aparece en el video recién cortada. En este caso, Costa Pujol destaca que el color debe ser brillante y rojizo, una característica que indica frescura y buen estado del producto.

Textura firme y aspecto atractivo: señales claras en el mostrador

Además del color, la textura es otro elemento que el pescadero profesional considera fundamental. Según explica en su video de TikTok, un pescado fresco debe tener una textura fuerte, consistente. La carne no debe sentirse blanda ni flácida, ya que eso suele ser un signo de que el producto ha perdido calidad.

Para Luis Costa Pujol, estos detalles son fáciles de detectar incluso para quienes no compran pescado con frecuencia. Basta con observar el color, fijarse en el brillo del ojo y comprobar que la carne tenga firmeza. Si todos estos elementos coinciden, las probabilidades de acertar son mucho mayores.