Ruta del atún en Madrid: restaurantes donde comerlo al estilo japonés, a la brasa o en tartar

Rocío Álvarez rocio.alvarez@coolthelifestyle.com
Periodista multimedia especializada en belleza, viajes y estilo de vida. Durante mis años de vida, la lectura se ha convertido en una compañera fiel y gracias a ella descubrí mi vocación: crear y transmitir a través de las palabras. Con esta convicción me matriculé para cursar Periodismo en la Carlos III y, después de años formándome, encuentro mi sitio en el mundo: COOL. ¿Mi ley de vida? Nunca desistas, porque el día que lo hagas siempre pensarás en lo que podría haber sido.
- 27/05/2025 13:56
- Actualizado: 27/05/2025 13:56

Cada temporada de atún rojo, Madrid se convierte en una fiesta gastronómica que mezcla tradición, espectáculo y alta cocina. Aunque el ronqueo (ese arte del despiece manual del atún) suele concentrarse en primavera, los mejores restaurantes de la ciudad ofrecen todo el año cortes de almadraba espectaculares: ventresca, tarantelo, parpatana, morrillo, lomo blanco, lomo negro… Si eres amante del atún, apunta estos restaurantes de Madrid.

Dani Brasserie y Lobito de Mar

El chef malagueño Dani García es un auténtico embajador del atún rojo. En Dani Brasserie, ubicado en el lujoso Four Seasons Hotel Madrid, y en Lobito de Mar, su propuesta más desenfadada, el atún protagoniza platos que brillan tanto por su técnica como por su sabor.

Entre los imperdibles:

Ceviche de lomo blanco
Ventresca en escabeche de pimentón
Parrillada de atún con chimichurri
Chirashi sushi de lomo negro
Contramormo guisado, al estilo andaluz

Además, si quieres vivir la experiencia completa, pregunta por sus menús degustación centrados en el atún, que exploran todos los cortes y texturas del animal.

Quintoelemento

Este restaurante en la última planta del Teatro Kapital es todo un espectáculo visual, pero su carta no se queda atrás. La propuesta fusiona Japón, Latinoamérica y producto mediterráneo.

Atentos a sus platos estrella:

Nigiris de toro con salsa kimuchi
Toro con aguacate braseado sobre mojo de jalapeño
Taco de tartar de atún con encurtidos
Ceviche de atún rojo

Umiko

Uno de los japoneses más venerados de Madrid. Umiko es pura alta cocina nipona, donde el atún rojo alcanza niveles casi artísticos.

Entre los imprescindibles:

Nigiri de atún toro con grasa de wagyu (sí, has leído bien)
Noodles fríos con tartar de atún rojo
Temaki de toro picante

Playing Solo

Un templo para los amantes de la cocina japonesa minimalista. El chef Luis Caballero ofrece un menú kaiseki (degustación) donde la temporada manda. Si hay atún rojo, lo trata como lo que es: un lujo.

Platos que destacan:

Ventresca con habitas
Toro a la brasa con miso
Tataki de atún con ponzu

Krudo Raw Bar

Krudo es un pequeño rincón especializado en pescados y mariscos crudos de alta calidad. Aquí el atún llega fresco y se sirve en formas poco intervenidas, dejando que el producto hable.

Entre sus favoritos:

Tartar de atún con yema curada
Nigiris minimalistas de toro
Tacos crudos de atún con salsa de sésamo

Arzábal

Arzábal es uno de esos sitios que nunca fallan cuando se trata de producto. Aquí, el atún se trata con respeto, buscando siempre resaltar su sabor natural.

Qué pedir:

Tartar de atún rojo sobre tuétano (¡brutal combinación de mar y tierra!)
Ventresca de atún a la plancha
Corte de atún marinado con soja y sésamo

Bakan

Si te apetece un toque mexicano, Bakan es el lugar. Este restaurante importado directamente desde Miami ofrece recetas tradicionales con producto de altísima calidad, y el atún no podía faltar.

Platos estrella:

Tacos de atún rojo al pastor
Tostadas de atún con guacamole y chile habanero
Ceviche de atún con mango y jalapeño

Ikigai

El chef Yong Wu Nagahira ha hecho de Ikigai uno de los japoneses más deseados de Madrid. Su obsesión por el producto y la precisión técnica se notan especialmente en sus platos de atún.

Recomendados:

Nigiri de toro flameado
Sashimi de akami y chutoro
Tartar de atún con yema y trufa

Nomo Braganza

La propuesta madrileña del grupo catalán Nomo mezcla tradición japonesa y guiños mediterráneos. El espacio es moderno y cool, con una terraza muy apetecible.

Platos top:

Tataki de atún rojo con cebolla crujiente
Roll de atún picante (spicy tuna roll)
Nigiris de toro con wasabi fresco

Virrey

Virrey es un restaurante dedicado al pescado salvaje y marisco de altísima calidad. Aquí el atún no se toma a la ligera: trabajan sólo con cortes excepcionales.

Imprescindibles:

Tarantelo de atún rojo a la brasa
Ventresca al horno con tomate y cebolleta
Lomo de atún encebollado, al estilo tradicional

Mateo Honten

Pequeño, íntimo y extremadamente japonés, Mateo Honten es uno de esos sitios secretos que los gourmets adoran. El chef Mateo Urrutia ha montado aquí su laboratorio de sushi de autor.