Andrea Villalonga: «Los productos han incrementado el precio entre un 20 y un 40 %»

La repostería sin azúcar ni gluten está sufriendo grandes problemas de suministro de materias primas y productos. Por ejemplo, no hay goma xantana (un polisacárido procedente del maíz y uno de los principales polímeros de la industria alimentaria), un aditivo natural que se ha convertido en el sustituto del gluten, lo cual complica hasta casi imposibilitar la producción para algunos de los pequeños obradores que se dedican a este arte culinario.

También están sufriendo la falta de suministro de cartón para embalajes. A estos problemas de abastecimiento, hay que sumarle la subida del precio de la luz y de las materias primas. Andrea Villalonga, fundadora de Taart nos cuenta que los ingredientes han subido entre un 20 y un 40%, y que está siendo un reto sobrevivir o lanzar una empresa nueva, como es su caso.