Receta de vitel toné: el clásico argentino para tus fiestas, paso a paso

• Francisco María
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• • 29/05/2025 14:00
  • Actualizado: 29/05/2025 16:58

El vitel toné es uno de los platos más emblemáticos de la cocina argentina, especialmente durante las celebraciones de fin de año. Aunque tiene origen italiano —vitello tonnato—, en Argentina se ha convertido en un clásico navideño, servido frío y con una salsa cremosa que conquista a todos. Si quieres aprender a preparar un vitel toné tradicional, fácil y delicioso, sigue leyendo esta guía paso a paso.

El origen de este plato lo encontraremos en el Piamonte italiano que tiene tradiciones similares que se exportaron al país americano de la mano de alguno de sus habitantes. No es necesario que sean fiestas para cocinar un plato especial, este espectacular corte de carne bañado en una salsa cremosa de atún lo podemos cocinar siempre que queramos.

Una especie de mar y montaña capaz de mezclar unos sabores que combinaran a la perfección. Con un tango argentino de fondo y la pasión necesaria, tomamos nota de una receta de vitel toné que nos enamorará.

¿Qué es el vitel toné y por qué es tan especial?

El vitel toné es un plato frío de carne vacuna cortada en finas lonchas, servida con una salsa a base de atún, anchoas, mayonesa y alcaparras. Su origen se remonta al norte de Italia, pero fue traído a Argentina por inmigrantes italianos y adaptado a los gustos locales. Hoy es muy valorado en las mesas navideñas y de Año Nuevo, donde se sirve como entrada o plato principal. Su textura suave, sabor intenso y presentación vistosa lo hacen único y muy especial.

Ingredientes para hacer vitel toné tradicional

Para 4 a 6 personas vas a necesitar:

• 1 kg de peceto (o redondo de ternera)
• 1 zanahoria
• 1 cebolla
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de sal
• 5 granos de pimienta negra
• Agua (cantidad necesaria)

Para la salsa:

• 1 lata de atún al natural (170 g)
• 4-5 filetes de anchoas
• 1 taza de mayonesa (250 g)
• ½ taza de crema de leche o nata (125 ml)
• 1 cucharadita de mostaza (opcional)
• 2 cucharadas de caldo de cocción de la carne
• Alcaparras para decorar

Cómo hacer vitel toné paso a paso

Cocción y preparación de la carne (peceto o redondo de ternera)

Colocar el peceto en una olla con la zanahoria, cebolla, laurel, sal y pimienta. Cubrir con agua y cocinar a fuego medio durante 1 hora y media, hasta que esté tierno. Dejar enfriar dentro del caldo para que no se seque. Una vez frío, cortar en rodajas muy finas.

Cómo preparar la salsa de atún y anchoas

En una licuadora o procesadora, colocar el atún, las anchoas, la mayonesa, la crema, el caldo y la mostaza. Procesar hasta obtener una salsa cremosa y homogénea. Ajustar la textura con más caldo si es necesario.

Montaje y presentación del vitel toné

Colocar las rodajas de carne en una fuente y cubrir con la salsa. Repetir en capas si hace falta. Decorar con alcaparras y llevar a la heladera al menos 4 horas antes de servir, idealmente de un día para otro.

Consejos para que te quede perfecto

Cortar  la carne en rodajas lo más finas posible, incluso con cuchillo eléctrico si se dispone de él.

• La salsa debe ser suave, sin grumos, ni muy espesa ni líquida.
• Reposar en la heladera es clave para que los sabores se integren.
• Si la salsa queda muy fuerte, puedes suavizarla con más crema o caldo.

Acompañamientos recomendados para el vitel toné

Este plato combina muy bien con:

• Ensaladas verdes o de papa
• Patatas al vapor con perejil
• Panes suaves como brioche o pan casero
• Un vino blanco seco o rosado fresco

Variantes y sustituciones si no encuentras algún ingrediente

Si no tienes peceto, usa lomo cocido.

• Las anchoas pueden reemplazarse por un poco de salsa de soja para dar umami.
• Si no quieres usar mayonesa industrial, puedes hacer una casera con huevo y aceite.
• La crema se puede sustituir por yogur natural sin azúcar.

Preguntas frecuentes

¿Cuánto tiempo se puede guardar el vitel toné en la nevera?

Hasta 4 días bien cubierto.

¿Se puede congelar el vitel toné?

No se recomienda, ya que la salsa puede separarse y perder textura.

¿Qué tipo de carne se usa si no consigo peceto?

Puedes usar tapa de cadera, siempre cocidas lentamente.

¿Es necesario usar anchoas en la salsa?

No es obligatorio, pero aportan un sabor profundo. Podés omitirlas o sustituirlas.