Tortilla de patatas con cebolla caramelizada: la versión gourmet de un clásico

• Francisco María
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• • 07/11/2024 13:00
  • Actualizado: 07/11/2024 17:48

Esta receta de tortilla de patatas con cebolla caramelizada es una versión en traje de fiesta de uno de los platos más conocidos y queridos de la gastronomía española. La cebolla caramelizada aporta un toque gourmet a la tortilla, pues al tiempo que la hace más jugosa le da un delicado sabor dulce que contrasta con el dominante gusto salado de esta preparación. Para hacerla conviene utilizar dos sartenes, la más pequeña para la cebolla, y la otra para las patatas y para hacer la tortilla, y a pesar de su caracterización como tortilla gourmet, se trata de una receta sencilla que se puede tener lista en menos de 40 minutos.

Generalmente se utiliza una pequeña cantidad de azúcar para caramelizar las cebollas, o vino, pero en este caso se propone hacerlo con agua, y que la cebolla se confite en sus propios azúcares. Se afirma que la tortilla de patatas se habría inventado en algún momento de finales del siglo XVIII, y en lo que sí hay certeza es que, junto a la paella y el jamón serrano, es uno de nuestros emblemas gastronómicos más conocidos en el mundo.

Ingredientes:

• 750 gramos de patatas
• 2 cebollas
• 6 huevos
• ½ vaso de agua
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta negra fresca

Cómo preparar la tortilla de patatas con cebolla caramelizada:

1. Pelar y cortar las cebollas en juliana, pelar y cortar las patatas en rodajas finas.
2. En una sartén sofreír las cebollas en dos cucharadas de aceite de oliva con una pizca de sal para que vaya liberando líquido.
   
3. Apenas se hayan dorado un poco comenzar a remover y agregar un poquito de agua para evitar que se quemen.
4. Seguir removiendo hasta que reduzca y tome un color acaramelado. Reservar.
5. Al mismo tiempo, en otra sartén, freír las patatas en abundante aceite de oliva, a fuego bajo, durante unos 20 minutos, removiendo de vez en cuando hasta que algunas patatas comiencen a dorarse.
6. Retirar del fuego y limpiar la sartén.
7. Batir los huevos en un bol grande, agregar las patatas, salpimentar e incorporar las cebollas caramelizadas; mezclar bien y dejar en reposo 5 minutos.
8. Calentar en la sartén una cucharada de aceite y verter el contenido del bol; cocinar por un lado hasta que cuaje, voltear la tortilla y cocinar unos minutos más por el otro lado.
9. El punto final de la tortilla varía mucho en función de los gustos de quien la vaya a comer. A algunas personas les gusta bien jugosa, que se note incluso el huevo y a otras que esté bien cuajada.

Información nutricional: 1350 kcal

Tipo de cocina: Mediterránea

Tipo de comida: Almuerzo

Prepara esta deliciosa tortilla de patatas con cebolla caramelizada, una versión gourmet y diferente de un plato que siempre es recibido con cariño y que puedes servir como tapa, acompañada de rodajas de buen pan y una caña.