Tartaleta de mousse de chocolate con espuma de frutos rojos: receta paso a paso

• Francisco María
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• • 20/07/2024 14:45
  • Actualizado: 20/07/2024 14:47

La tartaleta de mousse de chocolate con espuma de frutos rojos es una oferta gastronómica que invita a saborear tres postres por el tiempo y costo de uno: tartas, mousse de chocolate y espuma de frutos rojos.

Cuando se habla de mousse y espuma, hay quienes creen que se trata de una misma preparación, pues ambos postres son de textura ligera, esponjosa, son cremas dulces y frías, y utilizan ingredientes parecidos. Sin embargo, hay diferencias en el modo de preparación. La mousse lleva clara de huevos y necesita refrigeración, mientras que la espuma logra el efecto vaporoso utilizando un sifón de cocina.

Ingredientes:

• 250 gramos de mantequilla
• 9 huevos
• 340 gramos de harina
• 80 gramos de chocolate
• 150 gramos de frutos rojos
• 210 ml de nata
• 4 láminas de gelatina
• 1 cucharada de zumo de limón
• ½ yogur de frutos rojos
• 280 gramos de azúcar
• 22 gramos de levadura
• Sal
• Frutos rojos para decorar

Cómo preparar la tartaleta de mousse de chocolate con espuma de frutos rojos:

1. Batir la mantequilla con 180 gramos de azúcar en un bol, hasta que adquiera consistencia de crema.
2. En un cuenco aparte separar 7 yemas de las claras e incorporar las yemas a la mezcla con mantequilla; batir hasta que tener un color blancuzco.
3. Tamizar la harina, una pizca de sal y la levadura e incorporar, sin dejar de batir, hasta integrar bien y se forme una masa homogénea.
4. Precalentar el horno a 190°.
5. Verter la masa en un molde desmoldable y hornear durante 15 minutos o hasta que la parte de arriba se dore. Dejar enfriar y luego desmoldar. Reservar.
6. Para la mousse de chocolate, poner 3 láminas de gelatina en remojo durante 5 minutos. Escurrir y reservar.
7. Cascar dos huevos en un bol y batir hasta obtener una crema blanca y espumosa.
8. Derretir el chocolate en baño María y agregar a los huevos.
9. Calentar ligeramente 130 ml de nata y luego incorporar la gelatina. Mezclar para disolver bien la gelatina, y luego integrar a la mezcla de chocolate. Colocar en la nevera al menos 4 horas.
10. Para la espuma, colocar los frutos rojos en una olla junto con el zumo de limón, 30 gramos de azúcar, 80 ml de nata y el yogur.
11. Remover mientras se cocina, y una vez que esté todo bien integrado, pasar por un colador para retirar las semillas.
12. Remojar una lámina de gelatina y una vez hidratada calentar de nuevo la mezcla e incorporar la gelatina. Introducir la mezcla en el sifón y guardar en la nevera.
13. Para montar el postre: cubrir la tartaleta con la mousse de chocolate y luego aplicar por encima la espuma de frutos rojos, decorando con frutos rojos.

Prepara esta tartaleta de mousse de chocolate con espuma de frutos rojos, y disfruta de una deliciosa merienda o como postre perfecto para concluir una comida espectacular.