Tarta de almendras de Eva Arguiñano: paso a paso

• Francisco María
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• • 06/11/2025 12:00
  • Actualizado: 06/11/2025 17:14

La tarta de almendras es uno de esos postres que evocan hogar, recuerdos y tardes tranquilas. Su textura tierna y su aroma a almendra recién tostada la convierten en una receta irresistible. La repostera Eva Arguiñano, conocida por su manera cercana de enseñar y por su toque personal en la repostería tradicional, propone una versión sencilla y deliciosa de este clásico. A continuación encontrarás la receta explicada paso a paso, con todos los detalles para que te quede perfecta aunque no tengas mucha experiencia en la cocina.

Ingredientes

Para la masa:

• 200 g de harina de trigo
• 100 g de mantequilla fría
• 1 huevo
• 50 g de azúcar
• Una pizca de sal
• 1 cucharadita de esencia de vainilla (opcional)

Para el relleno:

• 200 g de almendra molida
• 150 g de azúcar
• 3 huevos grandes
• 100 ml de nata líquida para montar
• Ralladura de un limón
• 1 cucharadita de canela en polvo (opcional)
• Un chorrito de licor de almendras o de ron (opcional)

Para decorar:

• Almendras laminadas
• Azúcar glas al gusto

Modo de preparación

1. Preparar la base
   Coloca la harina en un bol grande y añade la mantequilla fría cortada en trozos pequeños. Mezcla con las yemas de los dedos hasta obtener una textura similar a las migas de pan. Incorpora el azúcar, la sal, el huevo y la vainilla. Amasa lo justo hasta formar una bola. No trabajes demasiado la masa para que conserve su textura crujiente. Envuelve en film transparente y deja reposar en el frigorífico durante unos 30 minutos.
   
2. Preparar el molde y precocer la base
   Precalienta el horno a 180 grados. Unta un molde redondo desmontable con mantequilla y espolvorea un poco de harina o coloca papel vegetal. Estira la masa sobre una superficie enharinada hasta obtener un grosor de unos 3 milímetros. Colócala en el molde y pincha la base con un tenedor. Cubre con papel de horno y añade garbanzos secos para que no suba. Hornea 10 minutos, retira los garbanzos y el papel, y hornea 5 minutos más.
3. Preparar el relleno
   Bate los huevos con el azúcar hasta que la mezcla se vuelva más clara y esponjosa. Añade la nata, la ralladura de limón y la canela. Luego incorpora la almendra molida y el licor, mezclando con suavidad hasta obtener una crema lisa y homogénea.
4. Montar la tarta y hornear
   Vierte la mezcla sobre la base ya cocida y extiende bien. Reparte por encima las almendras laminadas. Hornea durante unos 30 o 35 minutos, hasta que la superficie esté dorada y al pinchar con un palillo, salga limpio.
5. Enfriar y decorar
   Deja que la tarta repose unos minutos antes de desmoldarla. Colócala sobre una rejilla y deja que se enfríe por completo. Espolvorea azúcar glas justo antes de servir. También puedes acompañarla con nata montada o una bola de helado de vainilla si quieres un contraste de temperatura.

Preparar esta tarta en casa es una forma de recuperar la repostería tradicional y darle tu toque personal: puedes añadir una capa de mermelada, decorar con frutas o incorporar un toque de licor diferente. Con esta receta conseguirás una tarta casera deliciosa, sin complicaciones y con ese encanto que solo tienen los postres hechos con calma.

Información suplementaria

Tiempo de preparación: 1 hora y 15 minutos
Porciones: 8 porciones
Información nutricional: 420 kcal por porción aproximadamente
Tipo de cocina: Española
Tipo de comida: Postre