Sopa de legumbres casera
Una receta para el otoño: sopa de legumbres caseras. Nutritiva con mucha fibra, hidratos de carbono y proteínas, un plato de cuchara de los que apetece. En otro artículo de Okdiario-recetas hicimos 11 sopas para dieta blanda, hoy una de legumbres.
Las legumbres alimentos ricos en fibra, hidratos de carbono y proteínas
Entre los muchos beneficios de las legumbres, todas las legumbres son ricas en proteínas de origen vegetal y además tienen fibra. Estas dos cualidades las hacen muy recomendable para personas que quieren mantener su peso. Es cierto que tienen calorías, por ejemplo las alubias secas tienen 304 calorías; sin embargo si las tomas ya cocidas tienen 99 calorias 100 gramos.
Los garbanzos cocidos de bote tienen sobre 90 calorías y si son secos 348. Se recomienda el consumo de legumbres secas ya que tiene un mayor aporte de fibra y proteínas, pero como no siempre nos acordamos del remojo, las legumbres de bote son una opción práctica para incrementar el consumo de estos alimentos.
Receta de sopa de legumbres casera
Ingredientes
- 200 g de judías cocidas de bote
- 2 cebollas picadas
- 2 zanahorias
- 3 dientes de ajo
- 1 tallo de apio
- Dos puerros
- Un clavo de olor
- 1 hoja de laurel
- 150 g de beicon o panceta
- 1.2 litros de caldo de pollo
- Perejil picado
- Aceite de oliva virgen
- Sal y pimienta
Preparación
Si prefieres usar alubias secas, hay que dejarlas a remojo durante al menos 12 horas y tienen que cocer al menos 60-90 minutos, por lo que sería mejor usar la olla a presión. En olla a presión son 30 minutos. Nosotros elaboramos la receta con alubias cocidas de bote al ser más rápido de preparar, (las puedes tener en la despensa y preparar esta sopa en poco tiempo sin necesidad de remojo previo).
- Pelar y picar las cebollas, los ajos, el apio y los puerros. Calentar aceite de oliva virgen en una una olla o cazuela, primero sofreír la cebollas, puerros y apio durante seis minutos, a continuación a
- Agregar el caldo de pollo, las hojas de laurel, el perejil picado, sal y pimienta. Cocinar durante 14 minutos.
- A continuación añadir las alubias cocidas y cocinar otros 5 minutos más. Sazona con sal y pimienta y dejar reposar unos minutos antes de servir.
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