Sopa de legumbres casera

Una receta para el otoño: sopa de legumbres caseras.  Nutritiva con mucha fibra, hidratos de carbono y proteínas, un plato de cuchara de los que apetece. En otro artículo de Okdiario-recetas hicimos 11 sopas para dieta blanda, hoy una de legumbres.

Las legumbres alimentos ricos en fibra, hidratos de carbono y proteínas

Entre los muchos beneficios de las legumbres,  todas las legumbres son ricas en proteínas de origen vegetal y además tienen fibra. Estas dos cualidades las hacen muy recomendable para personas que quieren mantener su peso. Es cierto que tienen calorías, por ejemplo las alubias secas tienen 304 calorías; sin embargo si las tomas ya cocidas tienen 99 calorias 100 gramos.

 Los garbanzos cocidos de bote tienen sobre 90 calorías y si son secos 348. Se recomienda el consumo de legumbres secas ya que tiene un mayor aporte de fibra y proteínas, pero como no siempre nos acordamos del remojo, las legumbres de bote son una opción práctica para incrementar el consumo de estos alimentos.

Receta de sopa de legumbres casera

Ingredientes

• 200 g de judías cocidas de bote
• 2 cebollas picadas
• 2 zanahorias
• 3 dientes de ajo
• 1 tallo de apio
• Dos puerros
• Un clavo de olor
• 1 hoja de laurel
• 150 g de beicon o panceta
• 1.2 litros de caldo de pollo
• Perejil picado
• Aceite de oliva virgen
• Sal y pimienta

Preparación

Si prefieres usar alubias secas, hay que dejarlas a remojo durante al menos 12 horas y tienen que cocer al menos 60-90 minutos, por lo que sería mejor usar la olla a presión. En olla a presión son 30 minutos. Nosotros elaboramos la receta con alubias cocidas de bote al ser más rápido de preparar, (las puedes tener en la despensa y preparar esta sopa en poco tiempo sin necesidad de remojo previo).

1. Pelar y picar las cebollas, los ajos, el apio y los puerros. Calentar aceite de oliva virgen en una una olla o cazuela, primero sofreír la cebollas, puerros y apio durante seis minutos, a continuación a
   
2. Agregar el caldo de pollo, las hojas de laurel, el perejil picado, sal y pimienta. Cocinar durante 14 minutos.
   
3. A continuación añadir las alubias cocidas y cocinar otros 5 minutos más. Sazona con sal y pimienta y dejar reposar unos minutos antes de servir.

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