Solomillo a la pimienta flambeado con brandy

Solomillo a la pimienta flambeado con brandy, una receta fácil para los amantes de la carne, combina la textura sedosa de la nata con el sabor potente de la pimienta negra y el aroma a madera del brandy. En otro artículo de Okdiario recetas hicimos solomillo al roquefort. Hoy con salsa de pimienta y brandy

La técnica del flambeado

Consiste en añadir licor con alta graduación alcohólica como brandy o el coñac a la sartén caliente y encenderlo. El licor pierde contenido alcohólico al quemarse pero impregna de sabor la receta que se está preparando.

Esta técnica proviene de los árabes que solían utilizarla ya en el siglo XIV con licores o aguardientes. En Inglaterra ya en el siglo XV una receta de pudin de ciruela se flambeaba con coñac antes de servirla. La técnica fue muy popular a finales del siglo XIX.  Se puede utilizar tanto para recetas dulces como saladas. Según el alimento se recomienda un tipo de licor para el flambeo.

El ron o el coñac tienen alrededor de un 40% de alcohol así que son los licores perfectos para flambear, los vinos y cervezas tienen un contenido bajo en alcohol así que no son adecuados para esta técnica. La bebida alcohólica se debe calentar un poco antes de flambear. Según sea el alimento se recomienda flambear con distintos tipos de bebidas alcohólicas. Por ejemplo la carne el coñac/brandy, la piña y el plátano el ron. Las ciruelas pasas el Armañac, las manzanas el Calvados; la dorada, lubina y otros pescados el Pastis.

Solomillo a la pimienta flambeado con brandy

Ingredientes para 4 personas

• 500 gramos de filetes de solomillo de cerdo o ternera
  
• Una cebolla tierna picada fina
• 125 ml de brandy
• 4 cucharadas de nata para cocinar o de leche evaporada
• Pimienta negra en bolitas dos cucharaditas
• Sal
• 60 g de mantequilla

Preparación

En primer lugar salpimentamos los filetes y los reservamos. Picamos las cebolla bien fina y añadimos la mantequilla a la sartén y las bolitas de pimienta negra. Cocinamos durante tres minutos la cebolla. A continuación  añadimos los filetes. Según te guste la carne el tiempo recomendado para filetes de unos 2 cm de grosor:

• Carne poco hecha cocinar dos minutos a fuego medio por cada lado, apretando ligeramente la carne para que suelte jugo.
• Carne en su punto. Tres minutos por lado.
• Carne muy hecha, serán 4.5 minutos por lado. Si los filetes de solomillo son fino restar un minuto en cada uno de los casos

Precaución a la hora de flambear

? mucho cuidado porque como verás en el vídeo puede salir una llamarada alta según la cantidad que añadas).

Cuando la carne esté a tu gusto añadir el vasito de brandy a la sartén, dejar que se caliente un varios segundos, mover la sartén que ardera solo.   Dejar que se apague el fuego, que dura segundos. Añadir entonces la nata o la leche evaporada, mezclar y dejar reposar unos minutos antes de servir. Al emplatar verter la salsa formada por el brandy y el jugo de la carne sobre los solomillos y ajustar de sal.

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Elena Bellver