Salsa remoulade, receta básica

• Francisco María
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• • 24/11/2021 12:00
  • Actualizado: 24/11/2021 12:00

La salsa remoulade es una salsa francesa muy popular en países de Europa y América, donde ha tomado otras variantes y presentaciones. Siempre a partir del hecho de estar basada en la mayonesa con otros elementos o ingredientes, como mostaza, pepinillos, alcaparras, huevo duro o hasta jalapeños, en el caso de la versión norteamericana.

De acuerdo con el Centre national de recherche textuel et lexical (Centro nacional de investigación textual y léxica), el sustantivo rémoulade (1746) se habría formado a partir de la fusión de dos palabras: rouchi remola (rábano picante gris) y ramolos (rábano picante); aunque otra versión, del periodista gastronómico Joseph Favre (1883), el nombre de la salsa remoulade sería una derivación del verbo remoudre, que significa moler dos veces.

Es una salsa fría que originalmente se utilizaba para aderezar carnes y ensaladas (aquellas que llevan apionabo o patatas), y cuyo uso se ha extendido a pescados, mariscos y hasta salchichas. En países como Holanda, Alemania, Islandia, Dinamarca, Suecia y Noruega la remoulade es un producto industrializado que se utiliza como aderezo para platos locales de carne y pescado, y ha llegado incluso a sustituir al ketchup en perritos calientes (hot dog) y hasta en las patatas fritas.

En Luisiana (Estados Unidos), la salsa remoulade adoptó nuevos ingredientes entre los cajunes, la comunidad de ascendencia francesa estadounidense, que incorporó a esta salsa tradicional el sabor americano del pimiento de cayena, especialmente el del jalapeño.

Ingredientes:

• 1 huevo
• 1 diente de ajo
• 80 ml de aceite vegetal
• 1 cucharadita de mostaza de Dijon
• 20 gramos de alcaparras
• 40 gramos de pepinillos encurtidos
• ½ huevo duro
• 1 pequeño filete de anchoa
• Perejil
• Estragón
• Sal
• Pimienta

Cómo preparar la salsa remoulade:

1. Preparar la mayonesa: echar en el vaso de la batidora el huevo y el ajo. Batir a velocidad baja y luego echar despacio, en hilo, el aceite vegetal, hasta obtener la consistencia deseada.
2. Cortar en trocitos muy pequeños las alcaparras, los pepinillos, la anchoa, el huevo duro, el perejil y el estragón.
3. En un bol mezclar la mayonesa con todos los ingredientes picados y añadir la mostaza de Dijon.
4. Salpimentar al gusto.

Prepara la salsa remoulade para acompañar ensaladas, carnes o pescado, y ten la seguridad de que no decepcionarás a tus comensales. Es una receta muy fácil de hacer y, si estás limitada con el tiempo, puedes utilizar mayonesa elaborada industrialmente, de tu marca preferida.

Recuerda que puedes variar la receta, agregando u omitiendo ingredientes, y que puedes usarla también en la preparación de sándwiches, perritos, o como crema para ser untada en galletas y tostadas.