Risotto de mariscos servido en calabaza

• Francisco María
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• • 25/10/2021 16:00
  • Actualizado: 25/10/2021 16:00

Nadie podrá resistirse a probar este risotto de mariscos servido en una calabaza, pues su apariencia es excepcional y su sabor, definitivamente delicioso. Si te gustan los mariscos, esta es una alternativa que puedes preparar en casa para compartir una cena en familia diferente o recibir invitados especiales. Nunca debemos olvidar que la comida nos entra por los ojos, y hay que resaltar la importancia de una buena presentación.

Ingredientes:

• 3 kilos de calabaza
• 1 litro de caldo de pollo
• 250 mililitros de jugo de almejas (o vino blanco)
• 50 gramos de mantequilla
• 2 tazas de arroz
• 1 taza de queso parmesano rallado
• ½ taza de chalotes en cubitos
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Acompañamiento:

• 340 gramos de camarones pelados secos
• 340 gramos de vieiras secas
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de cebollino picado

Preparación:

1. Precalienta el horno a 180°C.
2. Corta la parte superior de la calabaza, como si fuera un caldero. Con un cuchillo y luego una cuchara, retira la pulpa y las semillas, alisando la superficie.
3. Coloca la calabaza en una fuente y engrásala con aceite de oliva, por dentro y por fuera.
4. Sazona el interior con sal y pimienta.
5. Hornea durante 1 hora y media, o hasta que esté tierna. Apaga el fuego y mantén la calabaza en el horno para que se mantenga caliente.
6. En una cacerola grande, derrite unos dados de mantequilla y sofríe las chalotas a fuego medio-alto.
7. En otra cacerola, calienta el caldo de pollo con el jugo de las almejas. Si prefieres usar vino blanco, caliéntalo primero hasta que se reduzca y luego incorpora el caldo de pollo.
8. A las chalotas tiernas del sofrito agrega el arroz, revuelve y cocina durante un minuto. Pon el conjunto a punto de sal.
9. Añade el caldo (1 taza por vez), revolviendo con frecuencia y dejando que el líquido se absorba entre una taza y otra.
10. Cocina hasta que el arroz esté a punto, de 18 a 22 minutos, retira del fuego y agrega el queso.
11. Mezcla todo y vierte dentro de la calabaza horneada.
12. Revuelve con una cuchara grande, raspando la calabaza del interior para agregarlo al risotto.
13. Aparte, dora los camarones en una sartén con aceite de oliva, a fuego medio-alto, retira y sofríe las vieiras y los cebollinos picados.
14. Condimenta con sal y pimienta.
15. Agrega los mariscos y las cebolletas al risotto.
16. Dispón la calabaza en una fuente grande, colócala en el centro de la mesa, como una sopera, y sirve las porciones con un cucharón.

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