Risotto de champiñones: receta sencilla

• Francisco María
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• • 18/04/2025 10:30
  • Actualizado: 18/04/2025 10:45

El risotto de champiñones es uno de esos platos que, aunque sencillos en ingredientes, destacan por su textura cremosa y su sabor profundo. De origen italiano, esta receta se ha convertido en una de las favoritas de los amantes del arroz, gracias a la combinación del almidón natural del grano con el umami de los champiñones. Ideal para una cena especial o un almuerzo reconfortante, el risotto no solo es delicioso, sino también versátil y nutritivo. A continuación, te mostramos cómo prepararlo, variarlo y conservarlo adecuadamente.

Ingredientes para el risotto de champiñones

Para 2 personas, necesitarás los siguientes ingredientes:

• 160 g de arroz arborio o carnaroli (especial para risotto)
• 200 g de champiñones frescos (pueden ser blancos, portobello o una mezcla)
• 1/2 cebolla picada finamente
• 1 diente de ajo
• 600 ml de caldo de verduras (aproximadamente)
• 50 ml de vino blanco seco
• 40 g de queso parmesano rallado
• 20 g de mantequilla
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto
• Perejil fresco picado para decorar (opcional)

Preparación paso a paso del risotto de champiñones

1. Preparar los ingredientes: Limpia los champiñones con un paño húmedo y córtalos en láminas. Calienta el caldo en una olla aparte y mantenlo caliente durante toda la cocción.
2. Sofreír la base: En una sartén amplia, calienta el aceite de oliva y añade la cebolla picada. Sofríe a fuego medio hasta que esté transparente. Agrega el ajo picado y, unos segundos después, los champiñones. Cocina hasta que estén dorados y suelten su jugo.
3. Añadir el arroz: Incorpora el arroz y remueve durante un par de minutos para que se impregne del sabor. Vierte el vino blanco y deja que se evapore el alcohol.
4. Cocción del risotto: Añade un cucharón de caldo caliente y remueve suavemente. A medida que el arroz absorba el líquido, ve añadiendo más caldo poco a poco, sin dejar de remover. Este proceso tomará unos 18-20 minutos.
5. Rectifica el punto de sal.
6. Finalizar con cremosidad: Cuando el arroz esté al dente y tenga una textura cremosa, retira del fuego. Añade la mantequilla y el queso parmesano. Mezcla bien y deja reposar un par de minutos antes de servir.

Información nutricional: 1250 kcal

Tipo de cocina: Mediterránea

Tipo de comida: Almuerzo

Variantes del risotto de champiñones

El risotto es una receta muy flexible. Puedes enriquecerlo con otros ingredientes como espárragos, espinacas, queso azul, nueces o incluso trufa rallada. Si prefieres una versión vegana, sustituye la mantequilla y el queso por alternativas vegetales o una cucharada de levadura nutricional.

Cómo conservar y recalentar el risotto de champiñones

El risotto se disfruta mejor recién hecho, pero si sobra, puedes guardarlo en un recipiente hermético en el frigorífico hasta por 2 días. Para recalentarlo, añade un poco de caldo o agua en una sartén a fuego medio, removiendo suavemente para recuperar la cremosidad. Evita el microondas, ya que puede secarlo.

Información nutricional del risotto de champiñones

Este risotto es una comida equilibrada que combina hidratos de carbono complejos, fibra y proteínas. Por ración, aporta aproximadamente 500-600 kcal, con 15-20 g de grasas (principalmente del queso y la mantequilla), y unos 10 g de proteínas. Los champiñones ofrecen antioxidantes, vitaminas del grupo B y minerales como el selenio, lo que hace de esta receta una opción sabrosa y saludable.