Receta de Strudel de champiñones y queso manchego

• Francisco María
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• • 18/03/2020 14:00
  • Actualizado: 18/03/2020 18:53

Este strudel de champiñones y queso manchego es una variación de las tantas que hay alrededor de la masa hojaldrada, tan apreciada en las gastronomías mundiales. Aunque forma parte de la tradición culinaria de Alemania y Austria y de los países que conformaron el antiguo imperio austrohúngaro, lo cierto es que esta masa probablemente provenga de la cocina armenia o turca. Gracias al imperio otomano y a sus siglos de ocupación en países como Hungría o Grecia.

El origen del strudel lo encontramos en el imperio austrohúngaro o en Hungría. De aquí pasó a Viena, y llegó a ser lo que es hoy en día, un componente importante de su cocina. En Hungría, un antiguo libro de la cocina dice que una masa será buena cuando con un trozo del tamaño de un panecillo se puedan envolver a un húsar y a su caballo. Cierto o no, la delicadeza de esta masa depende de su grosor.

Ingredientes:

• 700 gramos de champiñones frescos
• 1 taza de queso parmesano rallado
• 1 taza de queso manchego rallado
• 90 gramos de perejil fresco picado
• 60 gramos de mantequilla
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• ¾ taza de cebollino picado
• 2 dientes de ajo picados
• ¼ taza de jerez o vino blanco
• 3 huevos
• ½ taza de queso crema
• 3 cucharadas de nueces picadas
• 225 gramos de mantequilla clarificada o ghee
• 250 gramos de masa de hojaldre
• Sal y pimienta

Cómo preparar strudel de champiñones y queso manchego:

1. Hacer el ghee: poner los 225 gramos de mantequilla en un cazo a fuego suave y dejar que se derrita. Dejar reposar unos minutos. Sacar la espuma de arriba con una cuchara y la parte del medio pasarla a un tazón, dejando los restos blancos de los sólidos lácteos.
2. Picar los champiñones en trozos pequeños.
3. En una sartén grande poner 60 gramos de mantequilla y aceite de oliva y a fuego medio poner el cebollino y el ajo. Cocinar durante un minuto.
4. Subir el fuego y añadir los champiñones. Cocinar sin remover para que suelten agua y se evapore.
5. Agregar el jerez y cocinar unos 30 segundos.
6. Sacar del fuego y agregar los quesos, las nueces y el perejil. Salpimentar.
7. Mezclar los huevos con el queso crema e incorporar al guiso de champiñones.
8. Encender el horno a 180° C.
9. Forrar una bandeja de horno con papel de horno.
10. Estirar la masa de hojaldre y darle forma redonda o cuadrada, según el gusto. Pincelarla toda con el ghee.
11. En el centro de la masa colocar el guiso de champiñones y doblar como si fuese un sobre. Pincelar por arriba con el ghee.
12. Poner sobre la bandeja y hornear durante 30 minutos, hasta que esté dorado.

Prepara este rico strudel de champiñones y queso manchego y sorprende a todos con un plato de primera.