Receta de Setas rellenas de queso empanadas

Las setas rellenas de queso empanadas son algo laboriosas, pero fáciles de preparar. Si se tiene buen cuidado a la hora de rebozar las setas con el relleno, el resto es sencillo de elaborar. Se puede usar cualquier variedad de hongos o setas, siempre y cuando tengan un buen sombrerete, suficientemente grande como para rellenarlo y que quede un bocado sustancioso. Son una fuente maravillosa de proteínas de alto valor biológico, fibra, agua y numerosos nutrientes.

Hay setas más adecuadas para rellenar, tanto por el tamaño de su sombrero como por su sabor. Por ejemplo, el champiñón silvestre, que es una de las setas comestibles más consumidas en España, puede llegar a tener un sombrero de hasta 12 cm (claro que no todos los champiñones son así de grandes). Otra variedad muy buena es la oronja, muy apreciada en la cocina, bastante grande y perfecta para rellenar, así como el níscalo, la seta de cardo o la de San Jorge.

Ingredientes:

• 1 kilo de setas grandes
• 200 gramos de queso tipo ricotta
• 100 gramos de queso parmesano
• 50 ml de nata líquida
• 1 ajo
• 2 huevos
• Pan rallado para empanar
• Aceite de oliva para freír
• Sal y pimienta

Cómo preparar las setas rellenas de queso empanadas:

1. Limpiar cuidadosamente las setas. Quitarles los tallos y picarlos muy finamente. Reservar.
2. En una sartén poner aceite de oliva y pochar el ajo, añadir los tallos de las setas y cocinar por 5 minutos. Esperar a que el agua se evapore.
3. Incorporar la ricotta, el parmesano y la nata líquida. Remover para integrar. Salpimentar. Mezclar hasta obtener una crema espesa.
4. Batir los huevos con un toque de sal y pimienta.
5. Rellenar cada seta con la crema de queso.
6. En una sartén honda, poner suficiente aceite para freír.
7. Con cuidado, remojar cada seta en el huevo y luego pasar por el pan rallado.
8. Freír por 2 minutos las setas, con cuidado que no se les salga el relleno. Deben estar doradas.
9. Poner en papel absorbente para retirarles el exceso de grasa.

Haz las setas rellenas de queso empanadas y sírvelas con un alioli casero o con alguna salsa similar, que también puede contener queso. Es mejor consumirlas de inmediato para que no pierdan la consistencia crujiente. Ten en cuenta que las setas tienden a absorber mucho aceite, por eso es importante que cuando las frías estén cubiertas por el aceite y luego las pongas en papel absorbente.