Receta de Roscón de Reyes con Martín Berasategui

• Francisco María
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• • 02/01/2026 10:00
  • Actualizado: 02/01/2026 18:18

El Roscón de Reyes no es solo un dulce: es un ritual. Marca el final de las fiestas navideñas y suele venir acompañado de risas, café caliente y la eterna discusión sobre a quién le ha tocado el haba. Esponjoso, fragante y lleno de matices cítricos, este bollo tan nuestro merece hacerse sin prisas. Siguiendo la forma de entender la cocina de Martín Berasategui, cariño por el detalle, respeto absoluto a los tiempos y amor por el sabor, esta receta busca que disfrutes tanto del proceso como del resultado final.

Ingredientes (para 8–10 personas)

Para la masa madre

• 90 g de harina de fuerza
• 50 ml de leche entera templada
• 2 g de levadura fresca
• Para la masa principal
• 340 g de harina de fuerza
• 120 ml de leche entera
• 80 g de azúcar
• 15 g de levadura fresca
• 2 huevos medianos
• 60 g de mantequilla a temperatura ambiente
• Ralladura de 1 naranja y 1 limón
• 1 cucharada de agua de azahar
• 5 g de sal

Para decorar

• 1 huevo batido
• Fruta escarchada al gusto
• Almendra laminada
• Azúcar humedecido
  

Elaboración paso a paso

1. Preparar la masa madre
   Empieza mezclando la harina con la leche templada y la levadura desmenuzada. No hace falta trabajar demasiado la masa, solo hasta que quede uniforme. Forma una bola y colócala en un cuenco con agua templada. En unos 10 minutos flotará: esa es la señal de que está lista y llena de vida.
2. Mezclar los ingredientes principales
   En un bol amplio, añade la harina, el azúcar y la sal. Incorpora las ralladuras de cítricos, la leche, los huevos, el agua de azahar y la masa madre troceada. Mezcla con calma hasta que todo empiece a integrarse. Añade la levadura fresca y continúa amasando sin prisas.
3. Añadir la mantequilla
   Este es uno de los puntos clave. Incorpora la mantequilla poco a poco, con paciencia, dejando que la masa la absorba antes de añadir más. El amasado puede llevar tiempo, pero merece la pena: la masa debe quedar suave, elástica y ligeramente pegajosa.
4. Primer levado
   Forma una bola, colócala en un bol engrasado y cúbrela con un paño limpio. Déjala reposar en un lugar templado durante 2 o 3 horas. Aquí la masa hace su magia: crecerá lentamente y desarrollará sabor.
5. Formar el roscón
   Una vez fermentada, presiona suavemente la masa para sacar el aire. Forma una bola y abre un agujero en el centro con los dedos. Ve girándola hasta darle forma de roscón. Pásalo a una bandeja con papel de horno y, si quieres seguir la tradición, introduce la figura y el haba.
6. Segundo levado
   Cubre de nuevo el roscón y deja que repose entre 1 y 2 horas. Verás cómo vuelve a crecer, quedando ligero y esponjoso antes de entrar al horno.
7. Decoración y horneado
   Pinta con cuidado la superficie con huevo batido. Decora con fruta escarchada, almendra laminada y montoncitos de azúcar humedecido. Hornea a 180 °C durante unos 18–22 minutos, hasta que esté bien dorado.
8. Enfriado y toque final
   Sácalo del horno y déjalo enfriar sobre una rejilla. Puedes disfrutarlo tal cual o abrirlo para rellenarlo, pero recién hecho y sin relleno ya es una auténtica maravilla.

Este Roscón de Reyes casero es el resultado de tiempo, mimo y buenos ingredientes. Un dulce para compartir, repetir y convertir en tradición año tras año.