Receta de Revuelto de setas con trufa

El revuelto de setas con trufas es una delicada preparación en la que intervienen ingredientes naturales del bosque. Una receta refinada donde las texturas y los aromas se combinan y se equilibran. La trufa es una de las grandes joyas que nos aporta la tierra; aunque son difíciles de recolectar, cada vez existen más técnicas para hacerlo. Su precio en el mercado suele ser elevado, pero con muy poca cantidad se consigue un gran aroma y sabor.

El valor nutricional de este plato está dado por las proteínas que aportan los huevos y las setas. Los huevos, además, contienen todas las vitaminas, con excepción de la C. Por su parte, la trufa es un excelente antioxidante. Ayuda a retrasar el envejecimiento celular prematuro y a proteger las células del organismo.

Ingredientes:

• 1 cebolla
• 10 g de trufas
• 2 huevos
• 1 pimiento pequeño
• 200 g de setas
• 1 diente de ajo
• ½ taza de caldo de pollo
• ¼ de taza de leche líquida
• 1 cucharadita de mantequilla
• Sal
• Pimienta
• 3 cucharadas de aceite de oliva

Cómo preparar revuelto de setas con trufas:

1. Lavar y pelar la cebolla. Cortarla luego en tiras delgadas. Reservar.
2. Lavar y cortar el pimiento pequeño en tiras no muy gruesas para conservar la textura y consistencia. Reservar.
3. Pelar y cortar el diente de ajo en trocitos pequeños. Reservar.
4. Cascar los dos huevos y reservar en un recipiente.
5. Limpiar las setas con la ayuda de un paño húmedo, evitando meterlas debajo del chorro de agua, pues absorben la humedad. A continuación, cortar en láminas delgadas. Dividir en dos mitades y reservar.
6. Calentar una cacerola pequeña y agregar el caldo de pollo. Añadir la mitad de las setas y cocinar a fuego suave durante 10 minutos.
7. Retirar del fuego y dejar reposar por 10 minutos más. Pasado ese tiempo, triturar con la ayuda de una batidora de mano. Incorporar la leche y seguir mezclando. Al terminar, volver a calentar a fuego mínimo durante cinco minutos o hasta que tenga una consistencia cremosa. Agregar sal y pimienta molida al gusto.
8. Calentar una sartén mediana y agregar un chorrito de aceite de oliva. Cuando el aceite esté caliente, agregar la cebolla y saltear. Incorporar los ajos y añadir las setas. Seguir rehogando. Echar también la mantequilla, después los huevos y revolver con suavidad.
9. Transcurrido un minuto, poner a punto de sal y pimienta, retirar la sartén del fuego y emplatar. Colocar en el centro del plato las setas revueltas y añadir unas cucharadas de crema de setas. Finalmente, rallar una trufa sobre la preparación y servir.

Aquí tienes una receta que es para paladares refinados pero que, como te darás cuenta, es sencilla de hacer. No es muy complicada y tiene mucho estilo. Con esta preparación tus invitados quedarán maravillados.