Receta de Presa ibérica con setas

La presa ibérica con setas es un plato contundente y sabroso, perfecto para comensales de buen apetito. La tradicional receta deja maravillados a todo el que la prueba, pues resulta una delicia. Se trata de un corte que queda muy meloso y jugoso tras una buena cocción, a la vez que aporta el toque graso característico del cerdo ibérico. Una verdadera delicia para los paladares más exigentes.

Este particular corte de carne de cerdo resurgió hace poco en las cocinas de importantes restaurantes. De textura tierna y jugosa, admite varias formas de cocción. La receta de presa ibérica con setas y un toque de chocolate es un delicioso bocado; para chuparse los dedos y lucirse como cocinero.

Ingredientes:

• 1 kg de presa ibérica
• ½ kg de setas frescas
• 1 vaso de vino fino
• 2 zanahorias
• 1 cabeza de ajo
• 1 cebolla
• 1 tomate
• 1 puerro
• ½ vaso de brandy
• 4 clavos de olor
• Caldo de pollo o verdura c/n
• 2 hojas de laurel
• Perejil picado
• ¼ de cucharadita de canela molida
• 1 pizca de nuez moscada
• Sal y pimienta negra molida
• 50 gr de chocolate fondant (opcional)
• Aceite de oliva virgen

Como preparar presa ibérica con setas:

1. Cortar la presa limpia en trozos.
2. Condimentar con sal, pimienta, canela y perejil picado. Reservar.
3. En una sartén con un chorro de aceite, sofreír la cebolla y 4 dientes de ajo picados.
4. Añadir el tomate en trozos, el puerro picado. Condimentar con laurel, sal y pimienta. Reservar.
5. En una olla, saltear las zanahorias cortadas en dados pequeños, el resto de los dientes de ajo, sal, pimienta y laurel.
6. Cuando estén dorados, agregar el brandy. Subir el fuego para que se reduzca el alcohol. Cocinar durante cinco minutos y reservar.
7. En la misma olla añadir un poco más de aceite y freír los trozos de presa por ambos lados.
8. Incorporar el salteado de zanahorias con brandy.
9. Agregar el vino, los clavos y la nuez moscada a gusto.
10. Completar con caldo hasta cubrir la carne.
11. Cocinar a fuego medio durante 40 minutos, removiendo de vez en cuando.
12. Mientras, lavar y secar bien las setas. Filetear o cortar en trozos.
13. Cuando la presa esté tierna, agregar las setas y el sofrito de cebolla y ajo.
14. Subir el fuego y continuar la cocción durante 10 minutos más.
15. Por último, añadir el chocolate fondant bien picado. Remover para que se funda.
16. Rectificar de sal y servir enseguida.
17. Si se desea, acompañar con cuscús, arroz blanco o patatas fritas.

A esta impresionante receta de presa ibérica con setas le va de maravillas un buen vino tinto y una rebanada de pan para mojar en la salsa. Sorprende a tus invitados con este exquisito e inolvidable plato.