Receta mexicana de caldo tlalpeño

• Francisco María
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• • 12/04/2023 12:45
  • Actualizado: 12/04/2023 13:14

La receta mexicana de caldo tlalpeño es una invitación a conocer la comida de este país a través de platos populares menos difundidos que los populares tacos, tamales y moles. Este caldo es tan rico y disfrutado que al menos tres lugares de México se disputan su origen: Tlalpan, un poblado que hoy en día forma parte de Ciudad de México; Talpa, un pueblo de Jalisco; y Xalapa, en Veracruz.

En general, coinciden en que se trata de un plato inventado en el siglo XIX, desarrollado para curar los efectos de la resaca, aunque hoy en día se disfrute sin necesidad de extralimitarse la noche anterior. Lo mejor es que se puede elaborar en casa de una forma sencilla, con ingredientes que todos tenemos en la despensa.

Ingredientes:

• 1 pechuga de pollo
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 zanahoria grande
• 100 gramos de ejotes o judías verdes
• 1 tomate
• Unas ramitas de perejil
• 1 tallo de apio
• 1 bote de garbanzos cocidos
• Unas ramitas de cilantro
• ½ aguacate
• 100 gramos de queso fresco
• 2 chiles chipotles
• Agua
• Sal
• Aceite de girasol

Cómo preparar la receta mexicana de caldo tlalpeño:

1. Pelar la cebolla y los dientes de ajo, y cortar en trozos la zanahoria.
2. Cortar las judías verdes en trozos medianos. Reservar.
3. Verter agua en una cacerola, agregar sal, calentar e incorporar la pechuga, ½ cebolla, 1 diente de ajo, el apio en trocitos y las ramitas de perejil, para dar sabor al caldo.
4. Cocinar a fuego alto hasta hervir y luego tapar y cocinar a fuego suave durante 40 minutos, hasta que el pollo esté bien cocido.
5. Retirar la pechuga del caldo y una vez que se enfríe, deshebrar o desmenuzar. Colar el caldo de pollo, retirando las ramitas de perejil.
6. En la olla donde se va a preparar el caldo verter un chorrito de aceite y comenzar a sofreír la zanahoria y la otra ½ cebolla en brunoise. Cocinar durante 5 minutos.
7. Mientras, colocar en el vaso de la licuadora el tomate, otro diente de ajo y una taza de caldo, licuar para hacer una salsa.
   
8. Agregar a la olla la salsa preparada con tomate y cocinar 5 minutos más.
9. Verter el resto del caldo, el pollo desmenuzado, las judías y los garbanzos, cocinar durante 10 minutos.
10. Poner el conjunto a punto de sal.
11. Al servir colocar platos con el queso fresco cortado en trozos, los chipotles cortados por la mitad y el aguacate dividido en 6 porciones, para que cada uno se sirva al gusto.

Prepara esta receta mexicana de caldo tlalpeño y acompáñala con unas tradicionales tortillas y unas rodajas de limón para rociar el caldo. Si tienes algo de prisa y te faltan ingredientes, puedes reforzar este plato con una pastilla de caldo de pollo.