Receta de harina de guijas

• Francisco María
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• • 20/10/2023 13:00
  • Actualizado: 20/10/2023 13:16

Esta receta de harina de guijas recupera parte de la historia contemporánea española, la de los años posteriores a la Guerra Civil y la Segunda Guerra Mundial, a través del uso de ingredientes como la harina de guijas o almortas, como también se le conoce, un alimento que ayudó a muchas familias a atravesar uno de los períodos de mayor penuria de los últimos cien años de España. La harina se combinaba con otros alimentos económicos que estuvieran presentes en la despensa: cebollas, patatas, chorizo, ajo, tocino, contribuyendo a crear un recetario variado y de supervivencia.

En años posteriores, el consumo de harina de guijas disminuyó y hasta llegó a ser prohibido, debido a una intoxicación que podía producir su ingesta excesiva, conocida como latirismo, y que podía causar parálisis de los miembros inferiores, problemas en la columna vertebral y otros efectos nocivos en músculos y huesos. Sin embargo, se ha podido comprobar que para que esta intoxicación se produzca es necesario consumir más de 300 gramos de esta legumbre diariamente durante 3 meses.

El consumo ocasional es inofensivo y además benéfico, pues tiene propiedades antioxidantes y antiinflamatorias, que ayudan a prevenir el cáncer, a proteger el aparato circulatorio y a retrasar el envejecimiento. Aunque la harina de guijas estuvo prohibida en España entre 1967 y 2018, actualmente hay estudios y publicaciones que promueven su cultivo y consumo. La harina de almortas es la base de una de las recetas tradicionales de la gastronomía en España: las gachas manchegas.

Ingredientes:

• 100 gramos de harina de guijas
• 2 chorizos
• 1 patata
• 7 dientes de ajo
• 1 cucharada de pimentón dulce
• Aceite vegetal
• Azafrán
• Sal
• Pimienta negra molida
• 100 ml de agua

Cómo preparar la receta de harina de guijas:

1. Pelar los dientes de ajos y cortar en rebanadas finas; pelar las patatas y cortar en trozos pequeños; cortar los chorizos en rebanadas.
2. Verter un chorro de aceite en una sartén grande y agregar el ajo. Freír, retirar y reservar.
3. En la misma sartén poner los trozos de patata y las rebanadas de chorizo. Freír, retirar y reservar.
4. En la misma sartén colocar la harina de guijas y remover para tostar uniformemente. Agregar el agua y mezclar con la harina.
5. A continuación, añadir una pizca de azafrán, una pizca de pimienta, el pimentón dulce y sal al gusto.
   
6. Cocinar un poco e incorporar el ajo, las patatas y el chorizo. Remover y apagar.

Prepara esta receta de harina de guijas y contribuye a recuperar parte de nuestro pasado gastronómico, así como los cultivos tradicionales. Tendrás un plato delicioso con el que además podrás recordar con las nuevas generaciones otros tiempos menos generosos y abundantes con los que debieron lidiar las familias españolas. Si te ha gustado esta receta, no dejes de compartirla con tus amigos y contactos.