Receta de Fajitas de patata

• Francisco María
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• • 02/09/2020 19:00
  • Actualizado: 02/09/2020 19:00

Las fajitas de patata son una alternativa a la presentación tradicional de este plato. La fajita es un alimento propio de la comida Tex-Mex, que integra propuestas populares en la zona fronteriza entre México y EEUU. Por lo general, este plato implica utilizar de relleno una mezcla de carne asada cortada en tiras finas mezcladas con vegetales y guacamole. Por supuesto, existen versiones con pollo, cerdo e incluso algunas variantes con carne marina. Sus ingredientes suelen ser económicos y la idea es utilizar elementos como la cebolla y el tomate para hacer más sustanciosa la mezcla.

Estas fajitas, en su versión tradicional, son una expresión popular del estado socioeconómico del pueblo y la experiencia del emigrante mexicano. Es básicamente comida de la calle que se hace con la intención de que sea sustanciosa a partir de los ingredientes con los que cuenta el cocinero. Por tanto, no será dietética e implica una cantidad de grasas y carbohidratos importante. No obstante, en la siguiente mezcla se sustituye la carne de tercera o cerdo por una más magra. A continuación, verás cómo se prepara una propuesta un tanto diferente a la tradicional… ¡Continua leyendo!

Ingredientes:

• 8 fajitas de trigo
• 4 patatas
• 80 gramos Maíz dulce
• 10 Aceitunas negras
• 4 lonchas de mortadela
• 200 gramos de atún
• 1 pimiento rojo
• ½ cebolla
• 1 tomate cherry
• Sal
• Aceite de oliva

Cómo preparar fajitas de patatas:

1. Pelar, lavar y cortar las patatas en dados de tamaño intermedio.
2. Calentar una olla con agua y un poco de sal e incorporar las patatas cuando entre en hervor. Cocer durante unos 15 minutos aproximadamente.
3. Picar el tomate y el pimiento en dados y la cebolla en juliana fina.
4. Trocea la mortadela en tiras y las aceitunas en rodajas pequeñas.
5. Mezclar en un bol el atún y el maíz dulce.
6. Incorporar a la mezcla el tomate, la cebolla, el pimiento y las rodajas de aceituna. Repartir bien hasta obtener una pasta más o menos homogénea.
7. Sacar las patatas del fuego cuando estés blancas y escurrir con la ayuda de un colador.
8. Aplastarlas patatas hasta tener una pasta similar a un puré.
   
9. Incorporar las patatas a la mezcla del relleno con el resto de los ingredientes previamente integrados.
10. Añadir a la mezcla un chorro de aceite de oliva para integrarlos mejor.
11. Rectificar el punto de sal del conjunto.
12. Calentar las tortillas de trigo y repartir el relleno de patatas sobre cada una de ellas.

Es una buena idea también preparar una guasacaca, como relleno de la fajita, con un aguacate, mayonesa y un poco de aceite de oliva. Este plato también suele acompañarse con la popular crema agria.