Ensalada de garbanzos, pulpo a la vinagreta y verduras

• Francisco María
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• • 03/10/2022 09:45
  • Actualizado: 03/10/2022 15:45

Las ensaladas son una opción sencilla, versátil y deliciosa para las comidas sin tener que cocinar durante largas horas. Una receta muy interesante es la ensalada de garbanzos, pulpo a la vinagreta y verduras, que va perfecta para casi cualquier época del año por su frescura y sabores interesantes.

La inclusión de pulpo en tu alimentación te traerá distintos beneficios, entre ellos un mejor funcionamiento del sistema inmune gracias al zinc y los minerales que posee. Además, es bajo en grasas, por lo que es una alternativa saludable cuando se quiere comer con menos calorías. Un dato importante es que contiene selenio, como gran parte de los mariscos, este funciona como antioxidante.

Si a todo esto le sumas las propiedades de las verduras, entonces tendrás una comida bastante completa. Por ejemplo, los pimientos son ricos en fibra y en capsaicina, una sustancia capaz de ayudar a reducir la sensación de dolor. En el caso del tomate cherry, este es una fuente de vitamina A, que ayuda a mantener una mejor salud cardíaca.

Por otro lado, los garbanzos contribuyen con una mejor digestión reduciendo la inflamación abdominal, el estreñimiento y aumentando la absorción de nutrientes. No dejes de probar y apunta esta receta de ensalada de garbanzos, pulpo a la vinagreta y verduras.

Ingredientes:

• 300 gr de garbanzos
• 4 patas de pulpo (precocidas)
• ½ pimiento rojo
• ½ pimiento amarillo
• ½ pimiento verde
• 1 pepino
• 1/2 cebolla morada (pequeña)
• 8 tomates cherry
• 2 cucharadas de alcaparras
• 100 gr de aceitunas negras
• 1 rama de cebollino o perejil
• 3 cucharadas de vinagre
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta

Preparación:

1. Para comenzar, remoja los garbanzos toda la noche. A continuación, hierve durante 40 minutos o hasta que estén blandos. Escúrrelos y reserva.
2. Si las patas de pulpo están precocidas, córtalas en trozos.
3. Corta en trocitos los pimientos y el pepino, este último pélalo y elimina las semillas.
4. Corta por la mitad los tomates cherry y las aceitunas negras.
5. Pica finamente la cebolla morada.
6. Prepara la vinagreta mezclando el aceite de oliva con el vinagre más el cebollino o perejil finamente picado y la cebolla morada.
7. Sazona con sal y pimienta al gusto la vinagreta.
8. Ahora, integra todos los ingredientes.
9. Vierte los garbanzos en un bol, el pulpo troceado y los tomates cherrys.
10. Agrega las alcaparras y la vinagreta. Remueve hasta integrar todo.
11. Sirve de inmediato.

Disfruta de esta deliciosa ensalada de garbanzos, pulpo a la vinagreta y verduras acompañada por vino blanco. Anímate a preparar esta receta en casa y ahorra tiempo en la cocina comiendo saludable y sin esforzarte demasiado. Déjanos en los comentarios tu opinión y comparte con otros para que también se animen a cocinar con nosotros.