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Receta de Crema de lombarda con hinojo

Para variar tus menús en casa de cremas de verduras, tienes que probar esta crema de lombarda con hinojo. Aquí te dejamos el paso a paso, es muy sencilla de hacer.

  • Francisco María
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Si hay algo vistoso en tu mesa es esta crema de lombarda con hinojo, una receta que bien puede gustarle a cualquier vegetariano o vegano si no le agrega queso. Es ideal para preparar en estos días fríos, cuando apetece una cena ligera, nutritiva y reconfortante. La lombarda no es tan fuerte como otras coles (coliflor o brócoli) y cuando se prepara acompañada de hinojo queda mucho más digestiva.

A la lombarda se le conoce por otros nombres, como repollo morado, col morada o berza morada, debido al hermoso color de sus hojas, que se debe a un pigmento llamado antocianina cuya intensidad depende de la acidez de los suelos: en suelos ácidos, las hojas de la lombarda serán más rojas, y en suelos alcalinos serán más azules. Su presencia en las mesas navideñas de Madrid es toda una tradición, siendo la lombarda a la madrileña una receta típica de nochebuena.

Desde el punto de vista nutricional, la lombarda es baja en calorías, aporta mucha fibra y su contenido en vitaminas A y C y ácido cítrico es notable. Contiene minerales como potasio, calcio, hierro, fósforo y sodio, y tiene propiedades laxantes y antioxidantes. Se come cruda (en ensaladas) o cocida, y de ambas maneras resulta estupenda.

Ingredientes:

Cómo preparar la crema de lombarda con hinojo:

  1. Limpiar la lombarda retirando las hojas exteriores dañadas. Cortarla en trozos grandes.
  2. Lavarla bajo el grifo y escurrir bien.
  3. Limpiar el hinojo, cortarlo toscamente y reservar algunas hojas de los tallos.
  4. Cortar toscamente la cebolla y el ajo.
  5. En una cazuela echar un chorro de aceite de oliva.
  6. Cuando caliente pochar la cebolla con una pizca de sal, agregar el ajo y cocinar unos segundos para que suelte el aroma.
  7. Añadir el hinojo y saltear durante 5 minutos, hasta que comience a ablandar.
  8. Incorporar la lombarda, mezclar muy bien y salpimentar.
  9. Añadir la pizca de canela, el tomillo y el comino al gusto, y dejar cocer un poco.
  10. Agregar la sidra y dejar que se evapore el alcohol.
  11. A continuación cubrir con el caldo, llevar a ebullición y cocer durante 30 minutos a fuego medio, hasta que la col esté tierna.
  12. Retirar algo de líquido si tiene demasiado, triturar bien y ajustar la textura al gusto.
  13. Corregir la sal y servir con queso rallado y hojas de hinojo.

Esta crema de lombarda con hinojo es perfecta si quieres una cena ligera y suculenta, además de caliente. Es muy saciante y si no le pones mucho queso no tendrás calorías extra. Si lo deseas puedes añadir una cucharada de nata fresca o yogur.