Receta de chipirones en escabeche

La receta de chipirones en escabeche es perfecta para disfrutar de un plato veraniego, fácil y rápido de preparar. Puede consumirse frío o templado, pues puede conservarse en la nevera unos días después de elaborarse. El escabeche es un antiguo método culinario que consiste en conservar alimentos en vinagre. Su origen se remonta  a los tiempos romanos, en el siglo III. Su primera aparición documentada fue en “Las Mil y una Noches”, donde se comentaba sobre guisos de carne con vinagre y demás ingredientes.

El chipirón es un producto marino que aporta cantidades relevantes de proteínas de buena calidad. Tiene poca grasa y, por ello, es bajo en calorías. Su consumo se recomienda para personas en régimen de pérdida y control de peso corporal. Además, una alta concentración de yodo ayuda al buen funcionamiento del metabolismo y de la tiroides.

Ingredientes:

• 750 gr. de chipirones frescos
• 2 dientes de ajo
• 2 cebollas medianas
• 6 cucharadas de vinagre de vino
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de tomillo seco
• ½ cucharadita de orégano en polvo
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 ¼ taza de vino blanco
• 12 granos de pimienta negra
• Sal al gusto

Cómo preparar la receta de chipirones en escabeche:

1. Limpiar los chipirones y cortarlos en trozos.
2. Pelar y cortar la cebolla en tiras finas y alargadas.
3. En un bol, colocar los chipirones y agregar agua hasta que los cubra por completo.
4. Añadir tres cucharadas de vinagre al bol y agregar la mitad de la cantidad de cebolla. Tapar el bol y dejar macerar durante 30 minutos. Reservar.
5. Mientras tanto, pelar y cortar en trozos pequeños los dientes de ajo.
6. En una sartén grande, verter el aceite de oliva virgen extra y calentar a fuego bajo. Incorporar el ajo y la otra mitad de la cebolla picada. Añadir el tomillo, el orégano, la hoja de laurel y los granos de pimienta negra. Cocinar durante 4-5 minutos. Remover cada cierto tiempo.
7. Verter el vino y subir el fuego a alto para que evapore el alcohol. Añadir las otras tres cucharadas de vinagre y dejar que reduzca un poco.
8. Escurrir los chipirones.
9. En una plancha caliente, cocinar los chipirones durante 1 minuto por cada lado y agregarlos a la sartén. Agregar sal al gusto, tapar la sartén y cocinar durante 15 minutos a fuego bajo.
10. Servir frío o templado.

Prepara esta deliciosa receta de chipirones en escabeche para servirla como aperitivo. Acompaña los chipirones con tostadas de pan y podrás disfrutar de un plato fresco y delicioso.