Receta de Blanqueta de conejo

• Francisco María
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• • 03/06/2019 19:18
  • Actualizado: 03/06/2019 19:18

La blanqueta de conejo es un estofado inspirado en la gastronomía francesa, que se cocina en caldo blanco. La blanqueta tradicionalmente se cocina con carne de ternera, pero también puede elaborarse con pescados como salmón, rape y dorada. Este plato proviene de la cocina más tradicional del norte de España y se presume que su nombre se origina por el color del plato. Es una salsa cremosa de color blanquecina que baña la proteína, cuyas verduras no aportan mucho color al plato.  Para que la salsa tome una textura cremosa, se le añade yema de huevo y crema de leche o nata.

La carne de conejo es un tipo de carne blanca que se consume comúnmente en España. Contiene un valor nutricional importante, es baja en calorías y se caracteriza por ser muy saludable para el organismo. Posee un alto contenido en vitaminas del grupo B, lo cual ayuda a contrarrestar el cansancio. También es fuente de selenio, lo cual proporciona protección a las células.

Ingredientes:

• 5 muslos de conejo
• 1 cebolleta grande
• 1 zanahoria grande
• 1 rama de apio
• 10 champiñones
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1 cucharada sopera de harina de trigo
• ½ taza de nata
• 2 yemas de huevo
• 1 limón (el zumo)
• Aceite de oliva
• Sal al gusto
• 1 pizca de pimienta
• ½ cucharadita de romero
• ½ cucharadita de tomillo
• 6 clavos de especia
• Agua

Cómo preparar blanqueta de conejo:

1. Salpimentar los muslos de conejo.
2. Pelar la zanahoria y la cebolleta.
3. En una olla de rápida cocción, agregar abundante agua y sal. Colocar los muslos de conejo, el tomillo, el romero y los clavos de especia. También agregar el apio, la zanahoria y la cebolleta.
4. Tapar la olla y dejar cocinar durante 6 minutos, una vez que haya comenzado a salir el vapor.
5. Mientras, limpiar los champiñones y cortarlos por la mitad.
6. En una sartén, verter un chorrito de aceite de oliva, poner los champiñones y cocinar a fuego alto hasta dorar. Reservar.
7. En una cacerola, fundir la mantequilla a fuego medio. Añadir la harina de trigo. Remover constantemente con una varilla durante 7 minutos hasta que se cocine bien la harina.
8. Añadir a la harina dos tazas del caldo donde se cocinaron los muslos de conejo. Remover y cocinar.
9. En un recipiente, añadir dos tazas más del caldo de muslos. Agregar las yemas de huevo, el zumo de limón y la nata. Batir bien para que se integren los ingredientes.
10. Incorporar la mezcla anterior a la cacerola con mezcla de harina. Batir constantemente sin descanso hasta homogeneizar la salsa. Cocinar durante 10 minutos.
11. Por último, colocar los muslos de conejo en una cacerola amplia. Agregar los champiñones y cubrir con la salsa blanqueta. Cocinar durante cuatro minutos a fuego medio, sin que llegue a punto de ebullición.

Si quieres preparar un plato distinto el fin de semana, prepara esta deliciosa blanqueta de conejo. Una delicia en estofado con una carne muy blanda y nutritiva. Puedes acompañar este plato con arroz blanco, patatas al vapor o con chalotas confitadas.