Receta balinesa de hígado

• Francisco María
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• • 23/12/2022 13:00
  • Actualizado: 23/12/2022 20:39

La gastronomía de Bali es una variación de la cocina indonesia, ya que Bali, la isla volcánica, pertenece a una provincia de Indonesia. Abundan las verduras frescas combinadas con especias, pescados y carnes. En Bali también se mezclan las tradiciones culinarias de otras regiones asiáticas, como India, Malasia o China, y europeas. Esta receta balinesa de hígado es una muestra del increíble sincretismo que tiene lugar en ese rincón paradisiaco del mundo.

Se utiliza hígado de ternera, una víscera de tamaño grande. Aporta proteínas de alto valor biológico, hierro, zinc, cobre, potasio, selenio y fósforo, vitamina B12, A y D, ácido fólico y colesterol. Si bien cuenta con un valor nutricional parecido al de la carne magra, tiene más agua y menos grasa, pero en contraste tiene más colesterol, por lo que resulta conveniente restringir su consumo. En todo caso, hay que mencionar que muchos de los habitantes de Bali son hindúes, por lo que la carne de vacuno se come muy raramente, o nunca, por lo que este plato puede considerarse foráneo.

De cualquier forma, lo interesante de la receta es el resto de ingredientes, y el hecho de incluir algo de leche y los cacahuetes. La comida balinesa es típicamente picante, con sabores intensos y picantes.

Ingredientes:

• 500 gramos de hígado de ternera
• 30 gramos de mantequilla
• 2,5 dl de aceite vegetal
• ½ cebolla
• 1 cucharadita de chile en polvo
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharadas de azúcar
• 1 cucharada de pulpa de tomate
• 1 cucharada de salsa de soja
• 1 hoja de laurel
• ¼ cucharadita de cúrcuma
• Un chorrito de leche
• Pimienta negra
• Un puñado de cacahuetes
• Sal

Cómo preparar esta receta balinesa de hígado:

1. Picar la cebolla y el ajo en brunoise muy fina.
2. Derretir la mantequilla en una cacerola.
3. Echar la cebolla, el ajo, la hoja de laurel, la soja, la cúrcuma, el tomate, la pimienta, el azúcar y los cacahuetes. Salpimentar.
   
4. Cortar el hígado en lonchas muy finas.
5. Remover bien para integrar todo. Cocinar durante 5 minutos.
6. Agregar las lonchas de hígado y cocinar durante 5 minutos.
7. Bajar el fuego, agregar el chorrito de leche y dejar cocer hasta que la salsa se espese.
8. Poner el conjunto a punto de sal. Si gusta, se pueden agregar algunas especias como romero, tomillo, etc.
9. Servir

Puedes acompañar esta rica receta balinesa de hígado con arroz blanco y platos de verduras, y como postre una muestra de frutas tropicales: lonchas frescas de mango, de melón, de chirimoya, de pulpa de coco y de papaya.

También puedes hacer la misma preparación, pero con cerdo o con hígado de pollo, que quedarán igual de deliciosas.