Receta de Arroz caldoso con rape

La cocina tradicional, suculenta y sabrosa, es la mejor forma de demostrar afecto. Esta premisa se hace realidad con el arroz caldoso con rape que veremos a continuación. Se trata de un plato con historia, tradicional en las mesas portuguesas y una excelente alternativa para combinar alimentos. Hay que recordar que el rape aporta al conjunto un intenso sabor a mar; lo ideal es que el pescado que usemos sea muy fresco.

El rape es un pescado de sabor suave que se integra a la perfección con el caldo. La cremosidad que logra el arroz es otro de los puntos clave  del plato. La cocción lenta y el hecho que se impregnen los ingredientes, hacen la magia. Este arroz caldoso con rape es un acierto. Se debe cuidar la excelencia y frescura de los ingredientes, para que el resultado sea el mejor.

Ingredientes:

• 1 kg de lomo de rape
• 400 gr de arroz tipo bomba
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 3 dientes de ajo
• 4 tomates maduros
• 2 cebollas medianas
• 2 hojas de laurel
• 1 litro de caldo de pescado
• Cilantro fresco
• Aceite de oliva virgen
• Sal y pimienta al gusto
• ¼ de vino blanco
• 6 champiñones

Cómo preparar arroz caldoso con rape:

1. Preparar un buen caldo de pescado. En una cazuela grande, echar la cabeza y las espinas centrales del rape. Agregar 2 litros de agua, sal al gusto y las hojas de laurel. Una vez que llegue a ebullición, bajar el fuego y cocer durante 10 minutos quitándole la espuma que se forma en la superficie. Retirar del fuego y reservar.
2. A continuación, lavar y picar muy pequeñita la cebolla, el ajo y los pimientos. En una cazuela con un chorro de aceite de oliva, sofreír las verduras hasta que se ven ligeramente doradas. Añadir los champiñones previamente lavados y sofreír un minuto más.
3. Triturar el tomate y añadirlo al sofrito junto al vino blanco. Remover y esperar que reduzca.
4. Quitar la piel al rape y sellarlo en una sartén para que se dore ligeramente. Reservar.
5. Para cocer el arroz, añadirlo al sofrito y remover. Después echar el caldo siguiendo la proporción de 3 y media de caldo por una de arroz. Remover lentamente durante 15 minutos, cuidando de que nunca se quede sin líquido.
6. Una vez que falten cinco minutos para el arroz, añadir el rape y rectificar de sal y pimienta. Mezclar para que los sabores se integren.
7. Servir con algo de cilantro fresco por encima.

Prueba este arroz caldoso con rape. Una receta equilibrada, completa, cremosa y con el justo sabor a mar. ¡Deliciosa!