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Pudin de queso y arándanos

¿Te apetece elaborar un postre lleno de vitaminas y de sabor? Atrévete con este pudin de queso y arándanos. Toma nota.

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  • Francisco María
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El pudin de queso y arándanos es un postre exquisito que combina la cremosidad del queso con la dulzura y acidez de los arándanos. Ideal para una merienda, un almuerzo especial o incluso como colofón a una cena, este pudin no solo es delicioso, sino también muy fácil de preparar. A continuación, te presentamos una receta paso a paso para que sorprendas a tus invitados con este irresistiblemente suave y sabroso pudin.

Beneficios de los arándanos

Los arándanos están dentro de las frutas ‘llamadas del bosque’. Afortunadamente ahora en España es cada vez más fácil encontrarlos aunque siguen siendo algo caros. Estas bolitas azules son una de las frutas con más antioxidantes. Son ligeros ya que tienen unas 57 calorías por ración de 100 gramos. Además fuentes de vitaminas como la A, 54 IU, la C, 9,7 mg. También tienen vitamina K. Además de minerales como el magnesio, el potasio o el calcio.

Ingredientes

Para el pudin:

  • 250 g de queso crema
  • 200 ml de nata para montar
  • 150 g de azúcar
  • 4 huevos
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 200 g de galletas tipo Digestive o María
  • 100 g de mantequilla derretida

Para la cobertura de arándanos:

  • 250 g de arándanos frescos (puedes usar congelados si no hay disponibles)
  • 100 g de azúcar
  • 1 cucharada de maicena
  • 2 cucharadas de agua
  • Jugo de medio limón

Instrucciones

  • Coloca las galletas en un procesador de alimentos y tritúralas hasta que queden en forma de migas finas.
  • En un bol, mezcla las migas de galleta con la mantequilla derretida hasta obtener una pasta homogénea.
  • Presiona la mezcla de galleta en el fondo de un molde para pudin o una fuente para horno, asegurándote de que quede bien compacta. Refrigera mientras preparas el relleno.
  • En un bol grande, bate el queso crema con el azúcar hasta que esté suave y cremoso.
  • Incorpora los huevos uno a uno, batiendo bien después de cada adición.
  • Añade la nata para montar y el extracto de vainilla, y mezcla a baja velocidad hasta que todo esté bien integrado.
  • Saca la base de galletas del refrigerador y vierte la mezcla de queso sobre ella, alisando la superficie con una espátula.

Hornear el pudin

  • Precalienta el horno a 180°C (350°F).
  • Coloca el molde en el horno y hornea durante aproximadamente 40-50 minutos, o hasta que el pudin esté firme y ligeramente dorado en los bordes. Puedes hacer la prueba del palillo; si sale limpio, está listo.
  • Una vez horneado, retira el pudin del horno y deja enfriar a temperatura ambiente. Refrigéralo durante al menos 2 horas para que tome consistencia.

Preparar la cobertura de arándanos

  • En una cacerola, coloca los arándanos, el azúcar, el agua y el jugo de limón. Cocina a fuego medio, removiendo ocasionalmente, hasta que los arándanos empiecen a soltar su jugo.
  • En un pequeño recipiente, mezcla la maicena con un poco de agua fría hasta disolverla. Después, añade esta mezcla a los arándanos y cocina por unos minutos más, hasta que la mezcla espese.
    Retira del fuego y deja enfriar.

Montar y servir

  • Una vez que el pudin esté bien frío y firme, desmóldalo con cuidado.
  • Vierte la mezcla de arándanos sobre la parte superior del pudin, asegurándote de cubrirlo uniformemente.
  • Corta en porciones y sirve frío. ¡Disfruta de tu delicioso pudin de queso y arándanos!

Información nutricional: 4821 kcal

Tipo de cocina: Mediterránea

Tipo de comida: Almuerzo

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