Pudin de queso y arándanos

El pudin de queso y arándanos es un postre exquisito que combina la cremosidad del queso con la dulzura y acidez de los arándanos. Ideal para una merienda, un almuerzo especial o incluso como colofón a una cena, este pudin no solo es delicioso, sino también muy fácil de preparar. A continuación, te presentamos una receta paso a paso para que sorprendas a tus invitados con este irresistiblemente suave y sabroso pudin.

Beneficios de los arándanos

Ingredientes

Para el pudin:

• 250 g de queso crema
• 200 ml de nata para montar
• 150 g de azúcar
• 4 huevos
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 200 g de galletas tipo Digestive o María
• 100 g de mantequilla derretida

Para la cobertura de arándanos:

• 250 g de arándanos frescos (puedes usar congelados si no hay disponibles)
• 100 g de azúcar
• 1 cucharada de maicena
• 2 cucharadas de agua
• Jugo de medio limón

Instrucciones

• Coloca las galletas en un procesador de alimentos y tritúralas hasta que queden en forma de migas finas.
• En un bol, mezcla las migas de galleta con la mantequilla derretida hasta obtener una pasta homogénea.
• Presiona la mezcla de galleta en el fondo de un molde para pudin o una fuente para horno, asegurándote de que quede bien compacta. Refrigera mientras preparas el relleno.
• En un bol grande, bate el queso crema con el azúcar hasta que esté suave y cremoso.
• Incorpora los huevos uno a uno, batiendo bien después de cada adición.
• Añade la nata para montar y el extracto de vainilla, y mezcla a baja velocidad hasta que todo esté bien integrado.
• Saca la base de galletas del refrigerador y vierte la mezcla de queso sobre ella, alisando la superficie con una espátula.

Hornear el pudin

• Precalienta el horno a 180°C (350°F).
• Coloca el molde en el horno y hornea durante aproximadamente 40-50 minutos, o hasta que el pudin esté firme y ligeramente dorado en los bordes. Puedes hacer la prueba del palillo; si sale limpio, está listo.
• Una vez horneado, retira el pudin del horno y deja enfriar a temperatura ambiente. Refrigéralo durante al menos 2 horas para que tome consistencia.

Preparar la cobertura de arándanos

• En una cacerola, coloca los arándanos, el azúcar, el agua y el jugo de limón. Cocina a fuego medio, removiendo ocasionalmente, hasta que los arándanos empiecen a soltar su jugo.
• En un pequeño recipiente, mezcla la maicena con un poco de agua fría hasta disolverla. Después, añade esta mezcla a los arándanos y cocina por unos minutos más, hasta que la mezcla espese.
  Retira del fuego y deja enfriar.

Montar y servir

• Una vez que el pudin esté bien frío y firme, desmóldalo con cuidado.
• Vierte la mezcla de arándanos sobre la parte superior del pudin, asegurándote de cubrirlo uniformemente.
• Corta en porciones y sirve frío. ¡Disfruta de tu delicioso pudin de queso y arándanos!

Información nutricional: 4821 kcal

Tipo de cocina: Mediterránea

Tipo de comida: Almuerzo

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