Plato típico ecuatoriano: chugchucaras

• Francisco María
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• • 15/12/2022 15:31
  • Actualizado: 15/12/2022 15:52

El hecho de probar este plato típico ecuatoriano, chugchucaras, es toda una experiencia. Literalmente. Es una preparación tradicional de Latacunga, la capital de la provincia ecuatoriana de Cotopaxi, ubicada en el centro del país, en la región interandina de Ecuador. El plato también se puede encontrar en otras regiones. El vocablo chugchucara es de origen quichua, y significa “cuero tembloroso”, aludiendo a la corteza de cerdo frita, uno de sus ingredientes.

No es una receta excesivamente antigua; de hecho, nació en los años 40 del siglo pasado, y fue obra del cocinero Hugo Córdoba, que lo preparó en su restaurante de Latacunga. Emplea diversos ingredientes naturales de la zona, como patatas, maíz, mote (un tipo de legumbre), canguil (palomitas de maíz), y utiliza el cerdo como aporte proteico principal. En cuanto a los plátanos, resulta fácil conseguirlos, ya que Latacunga está justo en las rutas comerciales entre Quito, la costa y las zonas tropicales.

Ingredientes:

• ½ kilo de carne de cerdo
• ½ kilo de maíz cocido (en mazorca)
• ½ kilo de plátanos
• ½ kilo de patatas
• ¼ kilo de magro de cerdo
• ¼ kilo de ajíes (opcional)
• 4 huevos
• Comino
• 2 ajos
• Sal y pimienta
• ¼ taza de aceite
• 4 hojas de lechuga
• 2 tazas de agua

Cómo preparar el plato típico ecuatoriano: chugchucaras:

1. Cortar la mazorca en rodajas muy finas y saltearlas en un chorrito de aceite hasta que exploten como las palomitas de maíz. Reservar en caliente.
2. Cortar las patatas en trozos pequeños y el ajo en brunoise. El plátano se corta longitudinalmente, en rebanadas más o menos gruesas.
3. Picar el cerdo en trozos menudos, y el magro en tiras. En lugar de magro, la receta original de este plato ecuatoriano lleva tiras de cuero de cerdo, para freírlas y hacer cortezas, que luego coronarán el plato.
4. En una olla grande, poner las dos tazas de agua y echar el cerdo, las especias al gusto, el ajo y salpimentar.
5. Agregar también el magro de cerdo.
6. Cocinar a fuego alto y cuando el agua se haya consumido, agregar un chorrito de aceite para que el cerdo quede frito.
7. A continuación, retirar los trozos de cerdo y en esta grasa resultante, freír las patatas y los plátanos.
8. Freír los cuatro huevos por separado. Reservar calientes.
9. Para servir, poner en cada plato hondo una hoja de lechuga, el maíz frito, las patatas, el cerdo y los plátanos. Poner un huevo frito como topping y la corteza de cerdo, si se ha elegido este ingrediente.

Prepara este plato típico ecuatoriano chugchucaras, y acompaña con una buena salsa picante, que puedes hacer con chiles, cilantro, cebolla y tomates, todo picadito, como si fuese una especie de chimichurri. No puede faltar unan bebida bien fría.