Pierna de cordero a la miel

La pierna de cordero a la miel es una de esas recetas tradicionales que suelen generar gran admiración entre los comensales. Una carne tierna que se deshace en un mar de sabores dulces, salados y aromas que nos remontan a una época pasada. Este plato, ideal para los amantes de las elaboraciones tradicionales, es originario de Córdoba, de esta tierra recoge la pasión por la fusión de sabores y una materia prima de excepción. Si te encanta traer a la mesa guisos de los de toda la vida con un toque algo distinto, toma nota de esta pierna de cordero a la miel, queda impresionante.

Ingredientes:

• 2 piernas de cordero
• 1 pimiento verde
• 2 cebollas
• 50 gr de almendras crudas peladas
• 50 gr de miel de romero
• 500 ml de caldo de carne
• 100 ml de vino blanco
• 30 ml de brandy
• 20 ml de vinagre de Jerez
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• 2 cucharadas de pimentón dulce
• 1 cucharada de romero
• 1 rama de canela
• Azafrán
• 4 clavos
• Perejil

Cómo preparar una pierna de cordero a la miel

1. Empezamos esta receta dorando las almendras, añadimos a la sartén dos cucharadas de aceite y empezamos a cocinar este ingrediente. Cuando estén doradas las pasamos por el mortero hasta formar una pasta compacta.
2. Salpimentamos las piernas de cordero al gusto. Para que quede mucho más tierno, sellaremos la carne antes de meterla en el horno. En una sartén con un chorrito de aceite doramos las piernas y las reservamos.
3. En la misma sartén en que hemos sellado las piernas de cordero, pocharemos las verduras. Añadimos un poco más de aceite y empezamos a pochar las cebollas con el pimiento verde, cortados en trozos muy pequeñitos.
4. Cuando estén las verduras doradas, volvemos a poner la carne, en este momento le incorporamos las especias. Ponemos una cucharada de pimentón, los clavos, el romero y un poco de canela.
5. Para que la carne quede más tierna le añadimos el brandy y el vino blanco, le aportarán sus notas de sabor afrutadas muy interesantes para este tipo de carnes.
6. A continuación, le añadimos las almendras. Dejaremos que todo se cocine durante unos 40 minutos y empiece a estar bien tierna la carne. En ese momento le ponemos la miel de romero y el vinagre de Jerez.
7. Mezclamos con el resto de los ingredientes y dejaremos que se termine de cocinar, tardará unos 10 minutos en estar perfecta la carne. Servimos con un poco de puré de patatas o una ensalada, tendremos listo un plato de restaurante.