Perdiz a la naranja con pistachos

• Francisco María
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• • 12/04/2024 14:30
  • Actualizado: 12/04/2024 14:30

Esta receta de perdiz a la naranja con pistachos es una deliciosa manera de disfrutar de esta carne de caza que actualmente se puede adquirir fuera de temporada en carnicerías y supermercados, pues también se cría de forma exitosa en granjas, al igual que otras especies cinegéticas como codornices y faisanes. De hecho, esta preparación con naranja y pistachos también funciona bien en las aves antes mencionadas, y en otras más domésticas, pero igualmente deliciosas, como pavos y pollos.

La primera perdiz fue una creación indirecta de Dédalo, el constructor del laberinto de Creta, que en un ataque de ira arrojó a su sobrino Pérdix desde la cima de una montaña, y que habría sido transformado en ave, para salvarlo, por Atenea. Naturalmente, es un mito, pero da una idea del prestigio que tiene esta ave de caza en la cultura occidental. Estas aves, originarias de Europa, Asia y África, pertenecen a la familia Phasianidae, por lo que están emparentadas con gallos, pavos, faisanes y otras aves terrestres.

Ingredientes:

• 4 pechugas de perdices (600 gramos)
• 2 naranjas
• 50 gramos de pistachos
• 2 cebollas rojas
• 2 dientes de ajo
• 1 zanahoria
• 1 manojito de cilantro
• 1 bote de tomate triturado (200 gramos)
• 200 ml de caldo de ave
• 100 ml de vino blanco
• 1 cucharada de maicena
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta

Cómo preparar perdiz a la naranja con pistachos:

1. Pelar y asar los dientes de ajo y reservar.
2. Rallar las cáscaras de naranja y exprimir el zumo; triturar los pistachos; cortar las cebollas en juliana, y la zanahoria en cuadraditos.
3. Salpimentar las pechugas de perdices.
4. Calentar en una sartén grande un chorrito de aceite de oliva y sellar rápidamente las pechugas, cocinando por ambos lados. Retirar y reservar.
5. Incorporar a la sartén la cebolla y los ajos, sofreír un poco y luego agregar la zanahoria y el tomate triturado. Cuando comience a secarse verter el vino blanco y esperar a que reduzca.
6. Disolver en un poco de caldo la maicena y luego añadir todo a la sartén (el caldo puro y el mezclado); incorporar también la ralladura y el zumo de naranja y mezclar.
7. Agregar las pechugas, dejar que se impregnen con la salsa, espolvorear con cilantro, tapar y cocinar 5 minutos.
8. Rectificar el punto final de sal. Además, se puede agregar alguna hierba aromática con sabor a monte, que le va mucho a la carne de perdiz. Es el caso del romero y el tomillo.
   
9. Al servir agregar por encima el pistacho triturado.

Información nutricional: 2300 kcal

Tipo de cocina: Mediterránea

Tipo de comida: Almuerzo

Prepara esta deliciosa receta de perdiz a la naranja con pistachos, que puedes acompañar con pastas, arroz blanco o una porción de vegetales mixtos al vapor, como zanahorias, patatas, judías y coles de Bruselas. No dejes de explorar las posibilidades de esta receta con otras carnes de ave.