Receta de Patatas con níscalos y costillas adobadas

Las patatas con níscalos y costillas adobadas son un plato casero, muy completo, ideal para consumir en días de invierno. Las bajas temperaturas ambientales, unidas a la baja temperatura corporal, descompensan al organismo. Ciertas hormonas disparan la ansiedad de consumir más alimento para elevar el calor del cuerpo y aumentar el aporte calórico. Esta receta es ideal para lograr un nivel equilibrado orgánico. Las patatas aportan carbohidratos complejos, siendo éstos los más recomendados para una dieta saludable.

Los níscalos, junto a las costillas de cerdo, son una buena fuente de proteínas y, por ello, de calorías. Ofrecen un magnífico combustible para que el cuerpo responda enérgicamente ante los desajustes orgánicos. Además, se trata de alimentos que poseen otros nutrientes, no menos importantes. Aportan vitaminas, fibra y minerales,  favorables para la salud.

Ingredientes:

• 1 k de patatas
• ½ k de costillas de cerdo picadas
• ½ k de níscalos frescos
• 300 mL de agua
• 1 cebolleta grande
• 4 dientes de ajo
• 1 pimiento verde fresco
• 1 puerro fresco
• 2 hojitas de laurel
• ½ cucharadita de romero en especia
• Medio litro de caldo concentrado de carne
• 1 taza de vino blanco
• Pimienta al gusto
• Sal al gusto
• Aceite de oliva extra virgen

Cómo preparar patatas con níscalos y costillas adobadas:

1. Pelar y picar las patatas en trozos. Dejarlas remojando en agua para que no se oxiden.
2. Limpiar muy bien los níscalos y trocearlos. Reservar.
   
3. Salpimentar las costillas de cerdo picadas.
4. En una cacerola grande, verter un chorrito de aceite de oliva. Calentar. Agregar las costillas de cerdo. Cocinar hasta cuando estén doradas.
5. Al dorar las costillas, agregar el agua y el concentrado de carne. Dejar cocinar a fuego medio durante 50 minutos.
6. Mientras, triturar el ajo, cortar en trozos pequeños la cebolleta, el pimiento y el puerro.
7. En una sartén, calentar un chorrito de aceite de oliva. Escurrir las patatas y rehogar en el aceite durante 4 minutos. Luego agregar el ajo, la cebolleta, el pimiento y el puerro. Remover y dejar cocinar durante 2 minutos más.
8. Añadir a la sartén el vino blanco, remover y dejar cocinar durante unos minutos más.
9. Agregar todos los ingredientes de la sartén a las costillas. Inmediatamente, añadir los níscalos, las hojitas de laurel, el romero, pimienta y sal (de ser necesario). Mezclar y cocinar a fuego medio durante 20 minutos.
10. Poner el conjunto a punto de sal.

En cualquier día de otoño o de invierno, reúne a la familia y prepárales unas patatas con níscalos y costillas adobadas. Es una receta sencilla, pero muy completa en nutrientes y sabor.