Pasta con sardinas o con le sarde

La receta de pasta con sardinas o  con le sarde es típica de Sicilia, donde como suele pasar en las islas se mezclan los productos de mar con los de la tierra. Sardinas, anchóas hinojos, pasas y piñones se unen en una combinación de fuertes contrastes. En Sicilia el hinojo silvestre es muy común al igual que las sardinas, no era raro se unieran, los otros ingredientes se fueron integrando para hacer más sabrosa la receta. En otro artículo de Okdiario-recetas hicimos espaguetis a la vongole, hoy pasta con sardinas o a le sarde.

Receta de pasta con sardinas o con le sarde

Ingredientes

• 400 g de espaguetis
• 350 g de sardinas
• 1 cebolla
• ½ hinojo
• 4 anchoas
• 80 g de pan rallado
• 5 pasas de Corinto
• 20 g de piñones
• Pimienta negra
• Aceite de oliva virgen extra
• Hojas de albahaca

Preparación

1. Comenzamos limpiando las sardinas bajo el grifo. Les quitamos las escamas y luego separamos la cabeza y la tripa del pescado. Luego quitamos la espina central y les sacamos los lomos.
   
   A continuación las dejamos en un recipiente con agua muy fría ya que de esta forma la carne del pescado se mantiene más firme.
2. Los espaguetis los ponemos a cocer con cuatro litros de agua (un litro por cada 100 gramos de pasta y una cucharadita de sal).
   
   El tiempo de cocción de los espaguetis entre 7-9  minutos pero mejor que mires en la parte trasera del paquete. Cuando el agua hierva es cuando introducimos la pasta y la sal, y a partir de aquí contamos el tiempo. Cuando trascurra escurre la pasta y deja que repose.
   
3. El hinojo lo lavamos y lo introducimos en el microondas tapado con film de plástico junto a dos cucharaditas de agua. Programar 8 minutos a máxima potencia.En otro recipiente ponemos a remojo las pasas durante unos 10 minutos. Una vez tengamos el hinojo lo troceamos y picamos en la picadora para que nos quede bien fino. Lo reservamos.
   
4. Corta la cebolla muy fina y prepara una sartén con aceite de oliva. Saltea la cebolla durante  2 minutos hasta qué esté ligeramente transparente. Añade las anchoas y cocina unos ocho minutos.
   
5. Añade las pasas con su agua a la sartén y también los piñones.
   
6. En otra sartén añade un poco de aceite,  y sofríe el hinojo durante tres minutos, a continuación añade las sardinas y cocina a fuego medio durante 1 minuto y medio por lado. Añade ahora a las sardinas el contenido de la otra sartén, la de anchoas, pasas y piñones, remueve todos los ingredientes.
   
7. Verter la pasta en una fuente y añadir las sardinas y anchoas, remover para mezclar. Sazonar con sal y pimienta, un chorrito de aceite de oliva y unas hojas de albahaca fresca.
   

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