Recetas de cocina

Paella alicantina

Paella alicantina, en la Comunidad Valenciana el arroz es uno de los platos estrella. Se preparan más de 50 tipos de paellas, arroces melosos, calderos de arroz. En cada localidad de Alicante, Valencia o Castellón encontramos platos de arroz seco o meloso. En otro artículo hablamos de la paella vegetariana. Hoy os contamos como hacer paella alicantina.

En la la elaboración de la paella alicantina ‘no existe una única receta’, sino variantes de la misma.  Hay paellas de carne, de pescado, de verduras, de mariscos o mixtas. Sin embargo hay ingredientes que siempre se repiten como suelen ser: aceite de oliva virgen, agua, tomate, arroz, los ajos, los pimientos, o el pollo, . A la hora de preparar una buena paella es fundamental, un buen fuego, una paella o recipiente que no sea profundo y un buen caldo.

Paella alicantina

Preparación

Las recetas de paellas a menudo nos resultan complicadas por la cantidad de pasos. Los resumo para que sea más fácil.

1-  Comenzamos cortando las verduras en trozos.

2-Una vez tenemos las verduras cortadas hacemos el sofrito. Luego añadiremos la carne

3- Cuando los ingredientes se han dorado ligeramente añadimos el arroz

4- Agregar el agua y esperar el tiempo de cocción recomendado.

El paso a paso

En la misma paella añadimos aceite y sofreímos la cabeza de ajos, la cebolla, el pimiento y las ñoras. Reservar. En ese mismo aceite ahora doramos el pollo y el magro de cerdo. Añadimos el tomate triturado. Sofreímos unos 10 minutos a fuego medio o hasta que veas que se ha ido consumiendo el agua del tomate. En una olla vamos a cocer la carne de pollo y de cerdo junto a 1,5 litros de agua junto con la pastilla de concentrado de pollo. No añadimos sal. Hervir unos 30 minutos, y a  media cocción añadimos el azafrán o el colorante alimentario.

El majado

Se trata de triturar en el mortero ingredientes que previamente habíamos frito hasta lograr una pasta blanda. Las ñoras y los ajos que antes habíamos frito ahora los majamos en el mortero junto a un poco de sal, perejil cortado y un chorrito de zumo de limón.

 

A continuación a la paella le añadimos el arroz y lo sofreímos durante un minuto. Añadimos el tomate triturado, la carne de pollo y el magro de cerdo que ya hemos sacado de la olla. Añadimos 1.2 litros de agua del caldo donde hemos cocido la carne a la paella (si no tenemos suficiente añadimos agua hasta completar esta cantidad). Dejamos cocer al menos 18 minutos, hasta que veamos el caldo va desapareciendo. Si por lo que fuera se consume muy rápido añadir un poco más.

Pasado el tiempo apagar y fuego. Remover bien el arroz, siempre de arriba hacia abajo. Añadimos las tiras de pimientos fritos por encima del arroz y distribuimos la carne bien por toda la paella. Tapamos y dejamos reposar. A la hora de servir gusta mucho con una rodaja de limón y con salsa alioli.

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Elena Bellver

Esta empresa se ha acogido a las subvenciones del Gobierno de España cofinanciadas con el Fondo Europeo de Desarrollo Regional para las regiones ultraperiféricas para el transporte de mercancías en Canarias. ”Una manera de hacer Europa”